3 рецепта вкусного домашнего хлеба

Хлеб – это высококалорийный продукт, который отличается высоким содержанием быстрых углеводов.

Диетологи утверждают, что от употребления хлебобулочных изделий при правильном питании и похудении не стоит отказывается.

Правильный хлеб, приготовленный самостоятельно, будет обладать полезными свойствами.

Например, калорийность 100 г выпечки из пророщенной пшеницы – 188, а, для сравнения, простого белого – 274.

1. Хлебобулочные изделия в меню правильного питания
2. Какой можно есть
3. Когда стоит есть
4. Расчет калорийности продукта, БЖУ и порции
5. Вкусные и здоровые способы приготовления в домашних условиях
6. В духовке
7. Рецепт № 1 – из муки грубого помола в духовке
8. Рецепт № 2 – из кукурузной муки
9. В хлебопечке
10. Рецепт вкусного и полезного ржаного хлеба в хлебопечке
11. В печи
12. Полезное видео
13. Основные выводы

Хлебобулочные изделия в меню правильного питания

Хлеб всегда содержится в меню правильного питания, полностью от хлебобулочных изделий отказываться не следует, так как они обладают полезными свойствами:

• нормализуют энергетический баланс;
• хорошо утоляют чувство голода;
• цельнозерновой хлеб способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы и нормализации кровеносного давления;
• улучшают работу желудочно-кишечного тракта, так как содержат большое количество пищевых волокон и клетчатки;
• хлебобулочные изделия с отрубями богаты минералами, необходимыми для очищения организма от токсинов, и витаминами группы В, которые защищают нервную систему от стресса;
• подходят для набора мышечной массы, так как насыщены аминокислотами и белками.

В хлебе содержатся такие важные микроэлементы и витамины, как:

• цинк;
• медь;
• йод;
• кремний;
• фосфор;
• марганец;
• витамины группы А, В, Е и F.

Что произойдет, если человек не будет включать в рацион хлеб:

• может начаться депрессия;
• повысится утомляемость организма;
• вероятны проблемы с желудочно-кишечным трактом, например, запоры;
• развивается вялость мышц;
• интоксикация организма.

Однако, диетологи рекомендуют употреблять в пищу не все виды хлеба, а только ржаной, цельнозерновой, с отрубями и из пророщенной пшеницы.

Какой можно есть

Существуют следующие рекомендации по выбору хлебобулочных изделий:

• не покупайте хлеб из муки первого и высшего сорта, в нем не содержится необходимых для организма полезных веществ, так как они удалены вместе с шелухой зерна;
• диетологи рекомендуют хлеб без дрожжей с использованием цельнозернового сырья, такой продукт содержит сложные углеводы и способствует улучшению работы кишечника;
• сроки годности и свежесть хлебобулочных изделий также влияют на полезные качества продуктов;
• не исключайте из рациона хлеб с различными добавками, например, с изюмом или семечками, они помогут насытить энергией организм.

Хлебобулочные изделия с отрубями содержат большое количество клетчатки, благодаря которой из организма выводятся продукты процесса распада, содержат витамины и минералы.

Ржаной – выводит токсины, обеспечивает чувство сытости на долгий период времени, диетологи рекомендуют включать его в пищу при сахарном диабете.

Хлеб из цельного зерна – плюс этого вида хлеба заключается в то, что организм тратит большое количество энергии и времени на переваривание целых зерен.

Бездрожжевой – рекомендуется диетологами для облегчения пищеварительного процесса, успокаивает организм и улучшает микрофлору.

Внимание! Врач-диетолог Валерий Сергеев утверждает, что полностью исключать из рациона питания злаки и хлеб не стоит, существует только одно исключение, при котором запрещено есть хлеб, — это наследственное заболевание – целиакия, которое вызывает непереносимость растительного белка.

Просто стоит тщательно подойти к вопросу, какой хлеб можно есть на правильном питании.

Когда стоит есть

Диетологи рекомендуют употреблять хлеб в первой половине дня, так как организм лучше усваивает все полезные элементы и активнее тратит энергию на переваривание в первой половине дня.

Норма для взрослого человека, который занимается спортивными и умственными нагрузками средней интенсивности, составляет 250 г в день.

Расчет калорийности продукта, БЖУ и порции

Выбор продукта зависит не только от полезных свойств, витаминов и минералов, которые в нем содержатся, но и от БЖУ конкретного вида, именно это позволит установить наименее вредный для фигуры хлеб.

• белый пшеничный – 257 ккал, белков – 8 г, жиров – 2,37 г, углеводов – 48,92 г;
• ржаной – 197 ккал, белков – 7,23 г, жиров – 1,61 г, углеводов – 39,16 г;
• из цельного зерна – 230 ккал, белков – 9 г, жиров – 3,62 г, углеводов – 38,8 г;
• с отрубями – 237 ккал, белков – 8,09 г, жиров – 2,38 г, углеводов – 44,83 г;
• из гречневой муки – 237 ккал, белков – 7,54 г, жиров – 2,8 г, углеводов – 46,2 г;
• бездрожжевой – 212 ккал, белков – 6,74 г, жиров – 1,44 г, углеводов – 43,21 г.

Оптимальным вариантом является ржаной хлеб – он содержит небольшое количество калорий и углеводов.

Вкусные и здоровые способы приготовления в домашних условиях

Сохраните себе подборку рецептов полезного хлеба для духовки, печи и хлебопечки.

Полезный ржаной	Бездрожжевой
2 ст. ржаной муки грубого помола смешиваем с 1 стаканом теплой воды.	2 ст. л. меда вмешиваем в 1 стакан молока или нежирного кефира.
Добавляем в смесь 1 ч. л. соли и гашеную соду.	Добавляем в смесь 2 ст. ложки масла – оливкового или подсолнечного, на выбор.
Соль, перец, специи по вкусу вмешиваются в тесто.	1 стакан овсяных хлопьев измельчаем при помощи блендера до состояния муки.
По вкусу можно добавить орехи, например, грецкие.	Смешиваем 2 стакана цельнозерновой муки с 1 стаканом измельченных хлопьев.
Все тщательно перемешиваем руками и выкладываем в форму для выпекания.	Вводим в смесь приправы по вкусу, например, тмин или кориандр.
Перед выпеканием края формы смазываются оливковым маслом.	Солим и перчим.
По желанию его можно украсить сверху хлопьями овса или кунжутными семечками.	Формируем буханку из теста и помещаем ее в форму для выпекания.
Выпекаем 40 минут в духовке при температуре 200 градусов, до образования хрустящей золотистой корочки.	Форму смазываем маслом, прежде чем помещать в нее готовое тесто.
Остужаем и вынимаем изделие из формы.	Выпекать в духовке 30-40 минут при 200 градусах.

В духовке

Рецепт № 1 – из муки грубого помола в духовке

Продукты для приготовления:

• непросеянная мука – 4 стакана;
• сухие дрожжи – 8 г;
• вода комнатной температуры – 2 стакана;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар и специи – по вкусу.

1. Необходимо смешать 4 стакана муки с водой и дрожжами, добавляем в смесь специи и соль.
2. Доливаем остатки воды и начинаем вымешивать получившуюся массу.
3. Оставляем тесто на 1-2 часа в теплом месте для того, чтобы оно поднялось.
4. Делим на равные порции и выкладываем в заранее приготовленные и смазанные маслом формы.
5. Оставляем еще на 20 минут для того, чтобы тесто для хлеба дошло до кондиции.
6. Сбрызгиваем поверхность изделия водой и отправляем в духовку.
7. Время выпекания – 1 час, температура в духовке -– 200°С.

Интересно! Для получения особенного вкуса рекомендуется добавлять цукаты, изюм и смеси орехов.

Рецепт № 2 – из кукурузной муки

• пшеничная мука – 4 стакана;
• теплая вода – 2 стакана;
• мука из кукурузы –2 стакана;
• соль и сахар – по вкусу;
• масло оливы – 3 ст. ложки.

1. Смешиваем воду и кукурузную муку вместе и оставляем в теплом месте на 30 минут.
2. В получившуюся смесь вводим пшеничную муку вместе с маслом и приправами.
3. Тесто следует вымешивать при помощи миксера.
4. Оставляем еще на час для того, чтобы тесто поднялось и разбухло.
5. Делим на две равные порции и отправляем на заранее намазанные маслом оливы формы.
6. Ставим выпекать в духовку на 40 минут при температуре 200°С.

Внимание! Для того чтобы изделие получилось мягкими и пушистым, обязательно необходимо поставить на нижний противень чашу с водой во время выпекания.

В хлебопечке

Рецепт вкусного и полезного ржаного хлеба в хлебопечке

• 100 г свежего молока;
• пшеничная мука крупного помола – 350 г;
• дрожжи – 1 ч. л.;
• теплая вода – 1 стакан;
• щепотка сахара и соли.

Начинаем загружать в хлебопечку все сухие ингредиенты – муку, сахар и соль, дрожжи и специи – по вкусу, после этого вливаются жидкие компоненты – вода и молоко.

Внимание! В зависимости от марки хлебопечки, последовательность загрузки продуктов может быть другой.

Среднее время приготовления ржаного хлеба – 4 часа, режим готовки – «французский хлеб», если выбрать другой, процесс приготовления будет еще более длительным. Контролируем процесс замеса и состояние теста. Закрываем крышку и ждем результата.

В печи

Хлебобулочная продукция, приготовленная в печи, отличается своим насыщенным вкусом и ароматом, готовить ее гораздо сложнее, однако результаты превзойдут все ожидания:

• в емкость на 3 литра вливается стакан теплой воды и 1 ложку дрожжей;
• вмешиваем туда 100 г муки пшеничной;
• накрываем получившийся продукт полотенцем и отправляем отдыхать на 2 часа в теплое и сухое место;
• после появления пены всыпаем 500 г муки ржаной и 1 ч. л. соли;
• оставляем ещё на полчаса тесто;
• топим печь и ждем, когда прогорят поленья;
• смазываем форму маслом и выкладываем тесто;
• для румяной корочки следует также смазать заготовку сверху маслом;
• ставим на 1 час в печь.

Интересно! Для того чтобы тесто не пересушилось, наши предки придумали ставить воду в печь.

Полезное видео

Рецепт вкусного ржаного хлеба:

Основные выводы

1. Полностью хлеб нельзя исключать из рациона.
2. Употреблять в пищу рекомендуется приготовленный самостоятельно хлеб.
3. БЖУ зависит от вида хлеба и муки, используемой для его приготовления.
4. Его можно делать несколькими способами – в печи, хлебопечке, духовке.

Хлеб содержит витамины и минералы, способствующие очищению организма от шлаков и токсинов, предотвращает возникновение проблем с нервной и пищеварительной системой, нормализует энергетический обмен, питает мышцы. Но стоит запомнить, что чрезмерное употребление мучного приводит к ожирению и диабету.

Как испечь дома вкусный пшеничный хлеб в духовке

• Время приготовления:2 ч
• Количество порций: 6
• Тип блюда: хлеб
• Кухня: русская
• Сложность:Для новичка

Хлеб является основным из продуктов питания для людей всего мира. О нем с теплотой говорится во многих пословицах и поговорках. Без него не обходится ни одно застолье. Поэтому, уметь печь вкусный хлебушек — это почти обязанность каждой хорошей хозяюшки. Как испечь вкусный хлеб в духовке дома? Довольно просто. Достаточно найти 2 часа свободного времени и найти необходимые продукты на своей кухне. Другие простые и вкусные рецепты в духовке можно посмотреть в соответствующем разделе.

Сортов хлеба великое множество: наши белый, черный, заварной, бородинский и каравай, бейгл из Америки, чиабатта и фокачча из Италии, еврейская хала и тортилья из Испании, турецкая пита и Индийский хлеб чапати…

Как испечь дома вкусный хлеб в духовке. Советы

Несмотря на то, что сейчас хлеб можно приобрести в большинстве торговых точек, многие женщины готовят его собственными руками, потому что в домашних условиях он выходит необыкновенно душистым и вкусным. Ниже детально разобрано, как правильно подобрать муку, вымесить тесто и выпечь ваш первый каравай.

Какую муку выбрать

Для выпечки белого хлебца используется мука из пшеницы двух сортов «первый» и «высший» . Ее производят из сортов пшеницы, содержащих в большом количестве клейковину. Тесто из этих сортов отлично поднимается, благодаря тому, что качественная мука впитывает в себя много воды. Мякиш получается нежным и воздушным, а хлеб не черствеет длительное время.

Белый хлеб, выпеченный из второсортной муки с отрубями, плотнее, не такой нежный и вкусный, зато более полезный, ведь в его составе наличествуют витамины, минералы и клетчатка.

Для выпечки черного хлеба используют ржаную муку , которая содержит смолистые вещества, препятствующие получению клейковины. В результате хлеб получается плотнее, чем белый. Чтобы добиться большей пышности, ржаную муку перемешивают с пшеничной.

Кукурузная мука не содержит белков, влияющих на формирование клейковины. Для придания кукурузному хлебу мягкости и пышности, в тесто добавляют разрыхлители и тщательно взбитые белки. Чтобы испечь дрожжевой кукурузный хлеб, необходимо добавит в тесто пшеничную муку. Вкус хлебушка выходит немного сладковатым.

Ячменная мук а также не богата клейковиной, вследствие чего хлеб, выпеченный из нее, получается уплотненным, не высоким и довольно скоро черствеет.

Из-за полного отсутствия клейковины, к гречишной и овсяной муке подмешивают пшеничную. Это сочетание дает хлебной выпечке хрустящую корочку, непривычный вкус и аромат.

Зачем просеивать муку для теста

Чтобы в тесто не попал всяческий мелкий мусор, крупинки и жучки, необходимо просеять ее мелким ситом. Также просеивание смешивает муку с кислородом, что придает хлебу пышность и воздушность и улучшает его вкус.

Как вымесить тесто

При использовании простейшего рецепта хлеба, который изготавливается из четырех составляющих — мука, вода, дрожжи, соль, вымешивать тесто следует не более пяти – десяти минут. Для положительного результата этого достаточно. За это время тесто насытится кислородом, и хлеб будет мягким и воздушным.

Если в составе хлеба имеются жиры, но тесто желательно вымешивать дольше 10 минут, чтобы выпечка получилась вкусной и пышной.

Придание формы и обмин

После вымешивания тесту надо дать покой на час. Если требуется испечь батон, то тесто необходимо снова обмять, придать нужную форму и сделать надрезы.

Во время повторного обмина из теста выходит лишний углекислый газ, скопившийся в нем в процессе брожения. Обминать лучше, несколько раз сложив тесто пополам в разных направлениях. После обмина и придания нужной формы, тесту снова следует дать подойти — около 40 минут.

Как понять, готово ли тесто

Если при легком нажатии на тесто пальцем, вмятина быстро восстановится, значит, хлеб готов отправиться в печь.

Зачем нужно делать надрезы

Надрезы нужны как для большей внешней привлекательности хлеба, так и с целью избежать трещин, которые обычно возникают при подъеме неразрезанного теста в духовке, от скапливающегося внутри газа.

Как выпекать хлеб в духовке

В начале выпекания, около получаса, духовку открывать не рекомендуется, чтобы хлеб не осел. Сейчас практически все современные духовки оснащены стеклом, что позволяет вообще не открывать ее во время приготовления хлебушка.

Разнообразие в тесто можно привнести добавлением мака, тмина, кунжута.

Белый несдобный хлеб. Рецепт

А теперь, собственно, и сам рецепт приготовления хлеба. Рецепт базовый и самый простой. Тесто дрожжевое постное. Такой хлебушек могут печь и употреблять вегетарианцы и те, кто придерживается поста.

Ингредиенты

Чтобы приготовить пшеничный несдобный хлеб без яиц и молока, необходимы такие продукты:

• 330 мл теплой воды
• 2 ч.л. соли
• 3 ст.л. сахара
• 3 ст.л. растительного масла
• 4,5 стакана муки (мука бывает разной, так что может уйти 4 или все 5 стаканов)
• 2 ч.л. сухих дрожжей
• 1 ст.л. мака
• сладкий чай для смазывания

Как испечь хлеб без яиц и молока. Рецепт пошагово

В центре конуса сделать ямку.

Залить в нее теплую воду.

Добавить соль, чтобы хлебушек получился вкусным.

Добавить сахар, чтобы дрожжи смогли поднять тесто.

Залить растительное масло.

Добавить дрожжи и замесить хлебное тесто до равномерной, не липнущей к рукам, пластичной массы.

Из теста скатать кругляш, который положить в тепло минут на сорок для подъема.

Сделать обмин и выложить кругляш их теста в форму для выпекания, смазанную растительным маслом.

Прежде, чем поставить тесто в духовку, необходимо заточенным ножом сделать сверху порезы для выхода газа.

Смазать его перышком или кисточкой сладким чаем.

Сделать несколько разрезов сверху.

Присыпать маком и оставить на 15 минут в теплом месте.

Тесто начнет подниматься. Вот в этот момент его можно отправлять в горячую духовку.

Выпекать в нагретой до 180 градусов, духовке около 40-ка минут. Духовку выключить и дать хлебушку постоять еще около двадцати минут.

Остывший хлебушек извлекаем их формы. Теперь можно подождать окончательного остывания выпечки и подавать ее к столу.

Теперь вы знаете, как испечь вкусный хлеб в духовке дома. Надеюсь, он вам понравится. Если остались вопросы, задайте их, комментируйте и делитесь впечатлениями.

11 рецептов хлеба в духовке в домашних условиях

Для приготовления вкусного хлеба не надо покупать специальную технику, его легко приготовить в духовке. Можно приобрести форму для выпечки или сформировать круглую буханку. Читайте статью и выбирайте наиболее понравившийся рецепт хлеба в духовке в домашних условиях.

Ржаной хлеб в духовке в домашних условиях

Для приготовления ржаного хлеба смешивают муку двух видов: пшеничную и ржаную. Первая помогает тесту стать мягким и податливым. Для более быстрого приготовления используют дрожжи.

Ингредиенты:

• вода – 400 мл теплая;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – ложечка;
• мука ржаная – 300 г;
• масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
• мука пшеничная – 300 г;
• дрожжи сухие – 10 г.

Приготовление:

1. В пиалу налить теплую воду, насыпать соль, дрожжи.
2. Добавить сахар. Перемешать.
3. Выдержать четверть часа. В этот период произойдет процесс брожения, на поверхности появится пенная «шапка».
4. Залить масло подсолнечника, помешать.
5. Просеять через сито два вида муки.
6. Теперь необходимо соединить опару с сухой смесью.
7. Замесить. Тесто получится крутым. Укрыть пакетом. Отставить на пару часов.
8. Масса увеличит объем в пару раз.
9. Замесить. Выложить в форму. Укрыть пакетом. Оставить на час.
10. Установить духовку на 180 градусов.
11. Запекать примерно 40 минут.

В хлебопекарном деле важно соблюдать температурный режим при подготовке теста и его выпечке.

Простой рецепт на кефире без дрожжей

Испечь хлеб можно с минимальным количеством продуктов. Без использования дрожжей получается полезное и вкусное изделие.

Ингредиенты:

• мука – 300 г пшеничная + еще немного для замешивания;
• кефир – 300 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• сода – пол ч. ложки;
• сахар – 1 ч. ложечка.

Приготовление:

1. Подготовить емкость.
2. Налить ложку кефира в соду, тем самым ее погасив.
3. Отправить в муку.
4. Влить кефир.
5. Замесить тесто, по необходимости подсыпая муку.
6. К рукам масса не должна прилипать, но и не переборщите с добавлением муки.
7. Теперь надо тесту отдохнуть. Для этого укройте пакетом и оставьте на час.
8. Скрутить круглый хлебушек.
9. Ножом надрезать сверху.
10. Обсыпать мукой.
11. Поставить в духовку.
12. Режим 220 градусов.
13. Время 50 минут.
14. Затем переключить на 200 градусов.
15. Готовить полчаса.
16. Проткнуть шпажкой, если она сухая, изделие готово.

Пшеничный заварной хлеб в духовке

От прочих вариантов приготовления этот хлебушек отличается тем, что муку необходимо заварить кипящей водой. Это сделает его легким, пористым. Масса хорошо поднимется, мякиш выйдет рыхлым, корка – румяной и тонкой. Домашний хлеб в духовке самый легкий и удачный вариант, обязательно получится вкусным.

Ингредиенты:

• вода – 150 мл в теплом состоянии;
• дрожжи – 15 г свежих;
• вода кипящая – 150 мл;
• масло подсолнечное – 3 ст. ложки;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• мука пшеничная – 410 г.

Приготовление:

1. В кипяток засыпать муку пшеничного сорта (50 г).
2. Перетереть массу ложкой, оставить до остывания.
3. Раскрошить дрожжи в пиалу.
4. Засыпать сахар (ст. ложку), подсолить. Перетереть.
5. Залить теплую воду.
6. Всыпать муку (50 г).
7. Перемешать. Для лучшего эффекта воспользуйтесь венчиком.
8. Оставить на четверть часа, ингредиенты заработают, опара вырастет.
9. Муку просеять сквозь сито (200 г). Высыпать в емкость.
10. Залить опару, размешать.
11. Выложить заварку из муки.
12. Перемешать,добавить масло.
13. Отправить массу на стол. Высыпая остаток муки, замесить тесто. Следите за консистенцией, весь объем может не понадобиться. Должна получиться гладкая, мягкая, пружинистая структура.
14. Скатать в шар.
15. Емкость промазать маслом, поместить шар, укрыть пленкой.
16. Убрать в тепло, избегать потока воздуха, оставить на час.
17. Раскатать при помощи скалки.
18. Плотно скрутить рулетом, сильно не прижимая.
19. Духовой шкаф подготовить, заранее выставив режим 180 градусов.
20. Лучше использовать специальную прямоугольную форму, предназначенную для хлеба. Промазать ее маслом.
21. Переместить заготовку, укрыть. Отставить.
22. Через полчаса она вырастет и можно поставить в духовку.
23. Через 30 минут появится золотая корка, достать.

Как испечь на закваске?

Чтобы удачно получился хлебушек, все продукты необходимо взвесить.

Ингредиенты:

• мука – 45 г, остановить выбор следует на цельнозерновой;
• соль – 11 г;
• мука пшеничная – 340 г;
• вода теплая – 330 г;
• закваска – 210 г.

Приготовление:

1. Подготовить высокую посуду, засыпать указанную муку.
2. Поместить закваску.
3. Влить воду. Замесить.
4. Переложить на стол, вымешать не добавляя муку.
5. Когда масса станет гладкой, засыпать соль.
6. Вымешать несколько минут.
7. Скрутить, получится шар. Вернуть обратно в посуду, укрыть пакетом.
8. Через полтора часа перемешать и снова укрыть на час.
9. Скрутить шар, поместить на противень. Оставить на 17 часов. Температура не должна превышать 20 градусов.
10. Если не хватило времени подняться, оставить еще.
11. Взять нож, надрезать тесто.
12. Духовой шкаф прогреть до 250 градусов.
13. Поставить противень.
14. Готовить пять минут.
15. Убавить до 220 град.
16. Запекать полчаса.

С сыром в духовке

Весьма ароматный хрустящий хлебушек.

Ингредиенты:

• батон хлеба с отрубями – 1 шт.;
• масло сливочное – 75 г;
• петрушка;
• сыр чеддера – 100 г;
• чесночок – 2 зубчика.

Приготовление:

1. Промыть петрушку, высушить, нарубить.
2. Очищенный чеснок мелко порубить.
3. Масло использовать размягченное. Перемешать с чесноком и зеленью.
4. Сделать в батоне надрезы в полтора сантиметра, не разрезая полностью.
5. Поместить начинку в разрезы.
6. Натереть сыр, посыпать в каждый срез.
7. Завернуть в фольгу.
8. Поставить в духовку.
9. Духовой шкаф нагреть до 200 град.
10. Время – четверть часа.

Цельнозерновой хлеб

Самый полезный вид хлеба. Хорошо подходит для тех, кто уделяет внимание фигуре.

Ингредиенты:

• мука цельнозерновая – 620 г;
• соль – 3 г;
• вода кипяченая теплая – 250 г;
• сахар-песок – 5 г;
• дрожжи – 3 ч. ложки.

Приготовление:

1. Поместить в воду дрожжи, посолить, насыпать сахар. Перемешать.
2. Засыпать муку (больше половины).
3. Замесить тесто.
4. Укрыть пакетом.
5. Оставить на полтора часа. Место должно быть теплое.
6. После того как вырастет масса, засыпать остаток муки.
7. Вымесить.
8. Маслом промазать форму.
9. Выложить заготовку.
10. Укрыть пакетом.
11. Дать еще час времени.
12. Духовой шкаф необходимо выставить на 200 град.
13. Поставить форму.
14. Подождать 2/3 часа.

На молоке

Порадуйте семью натуральным без примесей хлебушком, приготовив нежную, воздушную, ароматную выпечку.

Ингредиенты:

• дрожжи сухие – 10 г;
• сахар – 1 ст. ложка;
• масло подсолнечное;
• молоко коровье – 300 мл;
• мука – 430 г;
• соль – пол ст. ложки;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление:

1. В подогретое молоко всыпать соль, добавить сахар. Влить яйцо.
2. Перемешать.
3. Засыпать дрожжи.
4. Поместить муку. Замесить тесто.
5. Укрыть пленкой, поместить в духовой шкаф или любое теплое место. Выдержать около двух часов.
6. Обмять.
7. Переместить в форму, которую промазали маслицем.
8. Выставить 180 градусов в духовке.
9. Готовить до золотого цвета.

Когда приготовится хлеб, охлаждать следует постепенно, например, прикрыв полотенцем. Нельзя помещать в холод, от этого мякиш станет липким. Разрезать только после полного остывания.

Ускоренный способ в духовке

Ни одна магазинная буханка не сможет заменить домашнюю выпечку. В связи с занятостью, многие хозяйки боятся пробовать готовить хлеб дома. Но можно, затратив минимум времени, приготовить мягкую воздушную выпечку.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 320 г;
• вода теплая – 210 мл;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль морская – пол ч. ложки;
• масло оливковое – 30 мл;
• дрожжи сухие – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Все сыпучие продукты засыпать в пиалу, перемешать.
2. Залить водой и маслом.
3. Вымесить. Если понадобится, подсыпьте муку.
4. Получится эластичная заготовка, которая не будет прилипать к поверхности.
5. Укрыть пленкой, оставить.
6. Когда объем изменился в три раза, обмять. Произойдет это через полчаса.
7. Скрутить в форме батона, надрезать.
8. Поместить на противень на полчаса.
9. Сбрызнуть водой.
10. Переместить в духовку.
11. Режим 200 град.
12. Через полчаса поверхность изделия покроется золотой корочкой. Смело доставайте.

Из кукурузной и пшеничной муки

Это солнечная выпечка с изумительным ароматом и идеальной пористой структурой.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 250 г;
• масло – 1 ч. ложка;
• мука кукурузная – 150 г;
• дрожжи – 1 ч. ложка сухих быстрого действия;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко теплое – 250 мл;
• сахар – 2 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• масло сливочное – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. В емкость всыпать сахар, соль, дрожжи.
2. Влить масло, заранее растопленное.
3. Затем молоко.
4. Перемешать, все должно раствориться.
5. Влить яйцо. Размешать.
6. Засыпать муку.
7. Вымесить. Укрыть пленкой.
8. Подождать час.
9. Выросшую массу помять. Если понадобится, присыпьте мукой.
10. Поместить в форму, смазанную заранее маслом.
11. Духовой шкаф нагреть 195 град.
12. Переместить форму.
13. Готовить полчаса.

С добавлением дрожжей

Порадуете родных и удивите гостей за праздничным столом ароматной вкуснейшей выпечкой с минимальным содержанием продуктов.

Ингредиенты:

• дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
• вода теплая – 350 мл;
• соль – 10 г;
• мука пшеничная – 500 г.

Приготовление:

1. Влить в пиалу воду (60 мл), всыпать дрожжи. Растворить.
2. Залить оставшейся жидкостью.
3. Подсолить. Перемешать.
4. Смешать с мукой. Получится липкая масса. В нее нельзя сыпать муку!
5. Набраться терпения и вымешивать, растягивая в разные стороны. Тесто должно вобрать в себя больше кислорода.
6. Когда наконец-то оно станет гладким, скатать шар.
7. Укрыть, оставить на пару часов.
8. Когда объем вырастет, вымесить тесто.
9. Переложить в форму, промазанную маслом.
10. Установить в духовой шкаф (180 град.).
11. Спустя 2/3 часа достать.

Домашний бородинский хлеб

Приготовив этот вариант, получите насыщенный вкус и аромат знакомой выпечки.

Рецепт пшеничного формового хлеба на опаре пулиш для домашней духовки

Сегодня готовлю хлеб формовой пшеничный на опаре пулиш. Это мой первый рецепт, который я разработала сама для домашней духовки и он меня еще ни разу не подводил. Хлеб по этому рецепту всегда получается очень вкусный, мягкий и со сливочным ароматом. Особый вкус и запах удается получить за счет опары пулиш, которую готовим за 12 часов до замеса теста. Такое длительное брожение опары способствует развитию в ней молочнокислых бактерий, которые и придают хлебу сливочно-молочный вкус.

Ингредиенты

В рецепте этого хлеба всего лишь 4 ингредиента – это пшеничная мука высшего сорта, вода, соль и дрожжи. Для приготовления опары понадобится:

• 165 г пшеничной муки высшего сорта;
• 165 г воды;
• 1 г сухих дрожжей (быстродействующие, инстантные. Или 3 г свежих дрожжей).

• вся опара;
• 500 г пшеничной муки высшего сорта;
• 300 г воды;
• 11 г соли.

Приготовление опары

Сначала я готовлю опару пулиш для хлеба формового пшеничного. К этому процессу я приступаю в 21:00 вечера. Для этого смешиваю в отдельной миске пшеничную муку и сухие дрожжи. Затем добавляю воду.

Все перемешайте до однородности. Опару накройте пленкой и оставьте при температуре +21°С на 10-12 часов.

Замес теста

Моя опара созрела через 10 часов после ее замеса. Она увеличивалась в объеме, стала пористой, и на ее поверхности появилось множество пузырьков.

Теперь можно приступать к замесу теста. Для этого я сначала добавляю в опару воду и все перемешиваю.

Затем добавляю муку и смешиваю все до однородности. Теперь нужно накрыть тесто пленкой и оставить на 20 минут на автолиз.

Через 20 минут продолжаю замес теста. Теперь его нужно переложить на стол и вымесить в течение 5 минут. После автолиза ручной замес теста происходит намного проще и легче.

Добавление соли

Теперь осталось добавить в тесто соль. Вымешивайте до полного растворения соли. Этот процесс у меня занят около 5 минут.

В итоге у меня получилось эластичное и упругое тесто со среднеразвитой клейковиной.

После этого переложите тесто в миску, накройте сверху пленкой, и оставьте на брожение на 2 часа. При этом через каждые 50 минут необходимо будет выполнить 2 обминки теста.

Обминки теста

Первую обминку я делаю через 50 минут после начала брожения. После этого тесто накрываю пленкой и оставляю дальше на ферментацию еще на 50 минут.

Прошло 50 минут, и я снова делаю обминку теста. Затем тесто нужно накрыть пленкой и оставить еще на 40 минут.

Предформовка и формовка

Тесто у меня находилось на ферментации 2 часа 20 минут при температуре +22°С.

Теперь все тесто я перекладываю на стол и разделяю его на две части. Для маленькой формы мне необходимо 350-380 грамм теста, а остальное тесто я отправлю в большую форму. Формы я использую обычные алюминиевые, маленькую форму еще называют Л11, а большую – Л7.

Чтобы тесто удалось хорошо сформовать, я предварительно округляю каждую часть теста и оставляю на отлёжку на 15 минут.

Тем временем я подготавливаю формы. Чтобы тесто не прилипло к формам во время выпечки, их необходимо смазать сливочным маслом.

Через 15 минут я беру часть теста и формую заготовку для маленькой формы Л11. Формовку заготовки я выполняю по технике пеленания. Из всех способов формовки мне этот нравится больше всего, так как потом в форме хлеб получается ровный со всех сторон.

Затем перекладываю заготовку в форму. При необходимости можно аккуратно поправить тесто в форме со всех сторон.

Потом приступаю к формовке заготовки для большой формы. Повторяю всё то же самое. Хлебную заготовку перекладываю в форму.

Расстойка теста и выпечка

Теперь формы с тестом нужно накрыть пленкой и оставить на расстойку на 1 час 50 минут при температуре +22°С. Если у вас в помещении жарко, то длительность расстойки можно сократить на 20 минут. Главное — ориентируйтесь на тесто в формах. Оно должно вырасти в 2-3 раза и будет доходить почти до края формы.

После того, как заготовки расстоялись, я их сверху украшаю кунжутом. Для этого верх каждой заготовки смазываю обычной водой и посыпаю семенами. Затем формы ставлю в духовку, разогретую до 230° С на 10 минут. Выпечка формового хлеба не требует дополнительного увлажнения и использования пара. Поэтому просто ставите формы в духовку и печете 10 минут при 230° С, а потом снижаете температуру до 190°С и печете еще 35-40 минут.

После завершения времени выпечки я достаю формы из духовки и вынимаю хлеб. Затем его перекладываю на решетку и оставляю до полного остывания. Когда он остынет, я его разрежу и покажу, какой он получился внутри.

Пшеничный формовой хлеб готовить не сложно. Все нюансы его приготовления я подробно рассказала. Поэтому этот рецепт освоит каждый желающий.

Я надеюсь, что рецепт «Хлеб формовой пшеничный на опару пулиш» был интересным и полезным. Я знаю, что вам очень нравится формовой хлеб. Поэтому я стараюсь все чаще вас радовать новыми проверенными рецептами. На моем сайте появился еще один рецепт: «Горчичный хлеб в форме в духовке — как приготовить, рецепт«.

10 простых рецептов вкусного домашнего хлеба

Классический домашний хлеб

Ингредиенты:

• 500 г муки;
• 300 мл теплой воды;
• 30 г свежих дрожжей;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 21 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

1. Дрожжи размять с солью и сахаром, а затем добавить к ним воду и оставить на 7-10 минут до образования пузырьков на поверхности.
2. В полученную смесь добавить масло, перемешать. Затем постепенно добавить муку, замешивая эластичное тесто.
3. Положить тесто в миску, накрыть полотенцем или пленкой и оставить на 1 час в теплом месте.
4. Хорошо вымешать тесто.
5. Форму для хлеба присыпать мукой, положить в нее тесто, накрыть пленкой или полотенцем и оставить еще на 30 минут.
6. Выпекать хлеб 30-40 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Фокачча с оливками и зеленью

Ингредиенты:

• 300 г муки;
• 5 г сухих дрожжей;
• 200 мл воды;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 15 мл растительного масла;
• 10 шт. оливок;
• пучок зелени;
• 3 зубчика чеснока.

Приготовление:

1. Дрожжи перемешать с солью и сахаром, а затем залить водой.
2. Полученную смесь добавить растительное масло и муку и вымешивать тесто до получения эластичной массы.
3. Положить тес то в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить минимум на 1 час.
4. Оливки нарезать кружочками, чеснок пропустить через пресс, а зелень нарубить.
5. Добавить оливки, чеснок и зелень в тесто и тщательно перемешать.
6. Раскатать тесто в тонкий пласт, выложить на противень и оставить на 15 минут.1 час под пленкой.
7. Перед выпеканием смазать фокаччу растительным маслом и присыпать солью.
8. Выпекать в течение 30 минут в разогретой до 190 градусов духовке.

Индийские лепешки

Ингредиенты:

• 2 стакана муки;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 15 г разрыхлителя для теста;
• 2 стакана воды;
• Соль по вкусу.

Приготовление:

1. Все ингредиенты смешать в миске до получения однородного эластичного теста.
2. Из теста сделать шар, смазать его тестом оставить в миске, накрыв пленкой, на 40-45 минут.
3. Разделить тесто на 6 частей и раскатать каждый в достаточно тонкую лепешку.
4. Разогреть сухую сковороду и обжаривать на ней лепешки с двух сторон до появления румяной корочки.

Банановый хлеб

Ингредиенты:

• 250 г муки;
• 150 г сливочного масла;
• 150 г сахара;
• 4 банана;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• ½ ч. л. соли.

Приготовление:

1. Бананы размять до однородности, добавить к ним яйцо и сахар и тщательно перемешать.
2. Сливочное масло растопить и охладить, а затем добавить к бананам и все перемешать.
3. Добавить в полученную смесь муку, разрыхлитель и соль – все вымешать.
4. Форму для выпекания смазать сливочным маслом и присыпать мукой, а затем вылить туда тесто.
5. Выпекать банановый хлеб 1 час в разогретой до 175 градусов духовке.

Булочки для гамбургеров

Ингредиенты:

• 200 мл молока;
• 100 мл воды;
• 600 г муки;
• 2 яйца;
• 1 ст. л. сахара;
• 10 г живых дрожжей;
• 50 мл растительного масла;
• щепотка соли;
• кунжут.

Приготовление:

1. Воду, молоко и масло перемешать и немного нагреть.
2. 300 г муки смешать с дрожжами и сахаром до получения однородной массы, добавить сюда же молочно-масляную смесь и одно яйцо. Все перемешать до получения однородности.
3. В течение 10 минут тщательно мешать тесто, постепенно добавляя в него оставшуюся муку.
4. Из теста сформировать булочки и положить их на смазанный маслом противень. Накрыть пленкой и оставить на 40 минут в тепле.
5. Смазать булочки яичным желтком и присыпать кунжутом.
6. Выпекать в течение 30-35 минут в разогретой до 190 градусов духовке.

Хлеб-плетенка

Ингредиенты:

• 50 г дрожжей;
• 500 г муки;
• 2 ст. л. сахара;
• ½ ч. л. соли;
• 150 мл растительного масла;
• 200 мл воды;
• 3 яйца;
• сахарная пудра.

Приготовление:

1. В миске смешать дрожжи, сахар и воду и оставить на 15 минут.
2. Два яйца взбейте.
3. В муку добавьте яичную смесь и дрожжи – перемешайте. Затем добавьте растительное масло и соль, чтобы замесить эластичное тесто.
4. Тесто поместить в миску и оставить на 1,5 часа.
5. Разделить тесто на две части и хорошенько вымесить.
6. Каждый кусок теста разделить на три длинные куска и сплести из них де косички. Оставить под пленкой на 40 минут.
7. Смазать плетенки яйцом и присыпать сахарной пудрой.
8. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.

Чиабатта

Ингредиенты:

• 400 г муки;
• Стакан воды;
• 3 г сухих дрожжей;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Смешать все сухие ингредиенты, затем добавить к ним воду и заместить эластичное тесто.
2. Поместить тесто в миску, накрыть пленкой и оставить на 5 часов, а лучше – на ночь.
3. Тесто выложить на доску, немного раскатать и сложить завернуть с четырех сторон, чтобы получился конверт. Повторить процедуру 3-4 раза.
4. Разрезать тесто на 2 части, сильно присыпать мукой со всех сторон, накрыть пленкой и оставить на 1 час.
5. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 30 минут.

Лаваш

Ингредиенты:

• 400 г муки;
• 200 г воды;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Смешать муку и соль, добавить туда воду и вымешать тесто.
2. Сделать из теста шар, завернуть его в пленку и оставить на 30 минут.
3. Обмять тесто и разделить на 16 равных частей.
4. Раскатать каждый кусочек в тончайшую лепешку.
5. Выпекать лепешки на разогретой сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны.
6. Накрыть лепешки полотенцем и дать им остыть.

Бездрожжевой хлеб

Ингредиенты:

• 400 г муки;
• 200 мл кефира;
• ½ ч. л. соды;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

1. В кефир комнатной температуры добавить соль, сахар и соду. Все тщательно перемешать и оставить на 5 минут.
2. Постепенно добавляя в кефир муку, вымешать эластичное тесто.
3. Сформировать из теста шар, положить в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить на 10 минут.
4. Тесто выложить в смазанную растительным маслом форму и сделать на нем 3-4 разреза.
5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.

Пицца

Ингредиенты:

• 300 г муки;
• 200 мл кефира;
• 4 ст. л. растительного масла;
• ¼ ч. л. сахара;
• ¼ ч. л. соли;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 3 ст. л. томатного соуса;
• 200 г твердого сыра.

Приготовление:

1. Смешать в миске муку, кефир и оливковое масло, все тщательно перемешать.
2. Добавить сахар, соль и разрыхлитель – опять все вымешать.
3. Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на 20 минут.
4. Раскатать тесто в тонкий пласт, смазать томатным соусом и присыпать сверху тертым твердым сыром.
5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ «Об авторских и смежных правах — «Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью.»

Как испечь хлеб в домашних условиях в духовке — мягкий, свежий домашний хлеб своими руками

Хлеб занимает одно из главенствующих мест на наших столах уже много веков. Невозможно представить себе любой прием пищи без него. Стоит вспомнить традицию, как раньше встречали дорогих гостей с хлебом и солью, а ведь это не просто так. Он символизирует благополучие и достаток.

Несмотря на обилие такого рода выпечки на прилавках магазина, домашний хлеб остается уникальным по своим вкусовым качествам и не только. Запекая буханку для своей семьи вы вкладываете всю любовь и свою душу, а это дорогого стоит, ведь правда?

Конечно, для его приготовления от вас потребуется не мало времени и сил. Наберитесь терпения и принимайтесь за дело. Очень надеюсь, что моя подборка рецептов для вас не останется без внимания и вы порадуете своих близких настоящим, вкусным домашним хлебушком.

Домашний белый хлеб на сухих дрожжах, испечённый в духовке

Вы только представьте: свежий и еще горячий белый хлебушек. Вкусный, ароматный прям как в детстве, когда для нас его пекла бабушка. А теперь вы с легкостью сможете приготовить его самостоятельно на своей кухне. Мой рецепт в вашу копилку ниже.

Ингредиенты:

• Мука — 4,5 стакана
• Вода — 2 стакана
• Дрожжи сухие быстродействующие — 1 ст. ложка
• Сахар — 3 ч. ложки
• Соль — 1 ч. ложка

Шаги приготовления:

В глубокую посуду налейте стакан теплой воды, всыпьте дрожжи, сахар, перемешайте. Оставьте на минут 10-15 подходить дрожжам

В другой емкости смешайте со стаканом теплой воды соль, сахар. Затем влейте дрожжи, которые к этому моменту должны уже подойти. Просейте муку и небольшими частями всыпайте в получившуюся массу, перемешивая. Нужно тесто напоминающее своей консистенцией густой йогурт или сметану, кому как привычнее

Посуду с будущей опарой отставьте в сторону на полчаса, место должно быть теплым, чтобы она хорошенько поднялась

Далее всыпьте оставшееся количество муки, заместите тесто

После замеса, тесто нужно переложить в глубокую большую емкость. Оставьте его отдыхать на часик в теплом месте

Тесто должно увеличиться в объеме, через полчаса его нужно немного примять

Через час, снова примните тесто, после чего сформируйте из него заготовки хлеба желаемой формы. Выложите их на противень застеленный листом пергамента. Поверх можно сделать надрезы ножом, никакой функции эта процедура не несет, просто декоративный элемент

В таком состоянии оставляем полежать наши заготовки на 20-30 минут. Хлебушек немного поднимется

Включите духовку нагреваться, температуру установите на 180 градусов

Запекайте хлеб 30-40 минут, после оставьте остывать на решетке.

Успехов в приготовлении, приятного аппетита!

Как испечь формовой белый хлеб на живых дрожжах

Рецепт вкуснейшего хлеба с мягким мякишем и хрустящей корочкой. Ингредиенты самые простые и с приготовлением справится абсолютно любая хозяйка, даже если впервые решила испечь булочку хлеба для своей семьи.

Рецепт Дарницкого хлеба на ржаной закваске

Ароматный вкусный ржаной хлеб в нашей семье любимая еда всех домочадцев. Пусть в ингредиентах вас не пугает готовая закваска ржаная, в наше время ее с легкостью можно купить в профильных магазинах. Тогда процесс приготовления не отнимет у вас много времени, а удовольствие вы получите несомненно.

Пшеничный хлеб без дрожжей, испечённый в духовке

Всем давно известно, что хлеб всему голова. А приготовленный в домашних условиях, так еще и полезный. Дрожжи несут вред для организма, закваска же, при помощи которой мы будем запекать хлебушек, очень полезна. Занятие это не быстрое, но оно того стоит, запаситесь терпением. Делюсь рецептом с вами.

Простой рецепт вкусного ржаного хлеба на дрожжах

Если вы в поисках полезного домашнего хлеба, то это тот самый рецепт. Ароматный с хрустящей корочкой ржаной хлебушек, который вы приготовите самостоятельно, превзойдет своего магазинного собрата без сомнения.

Старинный рецепт хлеба на закваске от наших бабушек

Хлеб, который пекли наши бабушки или даже лучше прабабушки имел великолепный вкус, потрясающий аромат и максимум пользы, чего сейчас не встретить в магазинах, несмотря на огромный выбор различной выпечки на любые наши потребности. Так в чем же секрет, спросите вы, а ведь все просто, они вкладывали душу в свои блюда.

Свою бабушку я как то еще в далеком детстве застала за чтением молитвы над заготовкой для хлебушка. С огромной теплотой вспоминаю, как прибежав уставшая с улицы, на столе меня ждал стакан молока со свежеиспеченным кусочком хлеба и кажется, что вкуснее ничего не ела.

Для приготовления «живого» хлеба раньше всегда использовали только натуральные закваски из ржаной или овсяной муки. Для выпечки брали муку грубого помола, она богата клетчаткой. Польза такой выпечки думаю всем очевидна.

Итак, начнем. Все начинается с приготовления закваски:

Шаг 1. Возьмите половину литра воды комнатной температуры, всыпайте в нее муку небольшими порциями. Нам нужна консистенция теста как на оладьи. Емкость накройте, поставьте в тепло на двое суток

Далее добавьте в будущую закваску еще муки, чтобы тесто получилось густым, но не слишком. Оставьте, накрыв, еще на 12 часов

Шаг 2. Замесите тесто: 500 мл. воды, 800 г. муки, чайная ложка соли и меда. Добавьте закваску. От получившейся массы 200-300 г можно оставить для будущей выпечки, закваска отлично сохраняется в холодильнике

Шаг 3. Запекать такой хлебушек в духовке нагретой до 200 градусов нужно около часа.

Здоровья вам и вашей семье, приятного аппетита!

Рецепт хлеба без замеса «Чиабатта» на видео

Приятного вам аппетита!

Творите на своей кухне пусть маленькие, но шедевры. До скорых встреч!

Источник: veela.ru