Агар-агар — что это такое, рецепты с агар-агаром и чем его можно заменить

Агар-агар представляет собой уникальную красную водоросль Gelidium amansii, которая встречается и без труда добывается по всему Тихоокеанскому побережью огромной Азии от Японии и до Больших Зондских островов, от Калифорнии до Мексики, а также на побережье Индийского океана. Это интересное ажурное растение разветвленного типа нередко достигает в длину 25 см.

Данные водоросли добывается в летний период с морского дна при помощи специальных граблей или сетей. Затем их тщательно промывают пресной водой, очищая от мельчайших многочисленных микроорганизмов и грязи. Для последующей обработки собранные водоросли раскладывают на особых подстилках для просушки, периодически переворачивая. Высушенный материал хранят на складах, после чего превращают его в порошок.

Полезные свойства агар-агара

В агар-агаре находятся белковые вещества, углеводы, грубое волокно и вода. На сегодняшний день данный продукт нашел широкое применение в современной медицине многих стран мира. Доказано, что регулярное употребление этих красных водорослей даёт невероятный эффект в виде мягкой укрепляющей терапии. Уникальный агар-агар нередко используют как мощное противовоспалительное средство, которое нейтрализует токсины, содержащиеся в типичной пищевой массе кишечника человека.

Он отлично укрепляет легкие и печень, а также замечательно помогает при таком недуге как геморрой. Кроме этого, растение богато фукоиданом, который позволяет смягчать течение раковых заболеваний груди, что немаловажно для многих женщин. Неслучайно, женщины страдают от этой проблемы меньше, если в рационе присутствуют различные продукты, содержащие несравненный агар-агар. Роскошные водоросли не только замедляют течение заболевания, но и эффективно останавливают деление раковых клеток.

Представленное целебное растение также обладает очень мягким слабительным свойством. Он незаменим при запорах, за счет стимулирования перистальтики. Агар-агар способен разбухать, значительно увеличиваясь в объёме и заполняя довольно большое пространство кишечника. Данный низкокалорийный продукт поможет быстро избавиться от лишнего веса, поскольку абсолютно не усваивается человеческим организмом. Разбухающая субстанция бесподобного агар-агара в кишечнике человека не разлагается и легко из него удаляется.

Используемыми частями считается слоевище самих водорослей. Этот своеобразный растительный желатин, как правило, продается в виде гранул и порошка, которые при тщательном смешивании с водой дают желе нежной консистенции. При нагревании такая масса не распускается, в отличие от обычного животного желатина. Данный продукт лишен запаха, цвета и вкуса. Эта прозрачная масса содержит высокое количество грубых волокон.

Польза агар-агара для организма

Первым, кто открыл полезные характеристики агар-агара, является японский народ. Они ежедневно употребляли желатин из-за того, что он ускоряет обменные процессы в организме.

Польза агар-агара для здоровья:

• контроль функционирования щитовидной железы;
• за счет тиреотропных гормонов снижается уровень глюкозы и холестерина, поэтому продукт полезен при атеросклерозе, сахарном диабете и варикозном заболевании;
• профилактика гастрита и язвенной болезни желудка за счет снижения кислотности желудочного сока;
• чистка организма от шлаков, токсинов, бактерий и вредных солей с помощью клетчатки;
• способствует скорейшему восстановлению после переломов.

Польза агар-агара для женщин

Для представительниц прекрасной половины человечества, агар-агар полезен тем, что способствует ускорению регенерации клеток. Он участвует в процессе образования в организме эластина и коллагена. А это значит, что женщина будет является обладательницей прекрасных волос и кожи.

Агар-агар практически моментально всасывает из других продуктов жир и сразу же выводит из организма.

Польза агар-агара для мужчин

Из-за плохой изученности этого вида желатина, особых свойств для организма мужчины пока не удалось выявить. Но в любом случае он положительно сказывается на работе желудка и помогает не набрать лишних килограммов.

Агар-агар при беременности и грудном вскармливании

Во время вынашивания ребенка, желатин полезен большим содержанием йода, способностью стимулирования работы гормональной системы. Положительно сказывается на правильном формировании плода.

Допустимо включение этого продукта и во время лактации. Он поможет сохранить стройность фигуры и не набрать лишних килограммов.

Можно ли агар-агар детям

Продукты с содержанием агара будут крайне полезны для детей. Не секрет, что они очень любят сладости. А если в них содержится этот желатин, то он не даст набрать им лишний вес.

Полезен ли агар-агар для похудения

Агар-агар используют в качестве средства для похудения. Для этого его разводят в воде и употребляют в горячем состоянии перед приемом пищи, за 20 минут до наступления трапезы.

Для этого желатин помещают в воду, доводят ее до кипения и проваривают на очень маленьком огне около 2 минут. Остужают полученный состав примерно до 45 градусов и употребляют.

Агар-агар при диабете

Из-за способности снижать уровень сахара в крови, агар-агар рекомендован к употреблению при наличии сахарной болезни. Помимо этого, он выводит холестерин, что очень важно для организма при таком заболевании. Его используют для приготовления сладостей.

От чего лечит агар-агар, как принимать его в лечебных целях

Главное помнить, что употреблять более 4 г продукта на протяжении дня нельзя. Агар-агар может стать причиной диареи и спровоцировать появление желудочных инфекционных заболеваний, так как нарушает бактериальное соотношение в кишечнике.

Помимо простого использования в кулинарных рецептах и разведения в воде, желатин используют для лечения ряда заболеваний:

• Геморрой. Пьют состав перед ужином, предварительно разведя чайную ложку желатина в 50 мл воды. Для этого лучше использовать драже или эмульсию.
• Если присутствуют воспалительные процессы в организме, то желатин добавляют в еду по ½ кофейной ложки.
• Использование в качестве профилактического средства от рака. В этом случае также добавляют по ½ кофейной ложки в пищу.

Применение агар-агара

Разбухающий в горячей воде агар-агар является весьма ценным гелеобразующим ингредиентом во время приготовлении различных овощных и фруктовых желе, заливных блюд, мармелада, киселей и мусса (в холодной воде не растворяется. Для полного растворения необходима температура выше 90 °C. Горячий раствор становится прозрачным и немного вязким. После охлаждения до температур 35-40 °C он становится чистым и плотным гелем). Он также широко используется в кулинарии для украшения тортов и пудингов. По своим свойствам он существенно превосходит традиционный желатин, за счет более прочной структуры. Японская кухня не мыслит приготовления вкуснейших суши без этих красноватых водорослей.

Агар-агар следует растворять в любых жидкостях – воде, бульонах или фруктовых соках. После полного растворения рекомендуется довести смесь до кипения, постоянно помешивая. Необходимое количество агар-агара кладут в блюдо, после чего необходимо его хорошо остудить в холодильнике.

В народной медицине восхитительный агар-агар назначается в качестве легкого слабительного средства. Даже при длительном употреблении он не вызывает привыкания, позволяя использовать его необходимое количество времени для достижения полноценной работы пищеварительного тракта.

Агар-агар для похудения

Растительный заменитель обыкновенного желатина агар-агар, получаемый из интересных красных и бурых водорослей, как правило, в продажу поступает в виде типичного белого порошка. Он также известен как специальная пищевая добавка Е 406. Данный безвредный продукт используется в процессе создания зефира, мармелада, некоторых конфет, джемов, пастилы, суфле и мороженного. Современные диетологи подтвердили статус безопасности нетоксичности.

Несомненным преимуществом агар-агара является уникальный эффект, который он оказывает на человеческий организм. Поскольку он не усваивается в кишечнике, он считается идеальный продуктом для быстрого похудения. Несмотря на нейтральный вкус, данный компонент способен наделить любое блюдо уникальными желейными свойствами. Однако продукт из водорослей не проходит через человеческий желудок бесполезным транзитом.

Такая пищевая добавка считается особым пребиотиком, необходимым для полноценной работы кишечника. Благодаря агар-агару, можно нарастить положительную микрофлору, переработав его в полезные микроэлементы. За счет незаменимых грубых волокон, продукт без труда выводит из организма соли тяжелых металлов, токсинов, что способствует эффективной очистке печени и желудочно-кишечного тракта от вредных веществ.

Стимулируя работу щитовидной железы и улучшая метаболизм, агар-агар поставляет в человеческий организм такие полезные микроэлементы, как магний, кальций, марганец, фосфор, калий и йод. Мягкое слабительное действие этих водорослей является дополнительным плюсом при похудении. При повышенном газообразовании агар-агар крайне необходим. Он мгновенно обволакивает стенки желудка, что нормализует уровень кислотности желудочного сока.

Также отмечено исключительное влияние этих водорослей на стабилизацию степени глюкозы в крови. Этот удивительный продукт показан для повышения иммунитета и понижения холестерина. Всё это способствует очищению организма и восстановлению здоровья, позволяя избавляться от лишнего веса. Помимо оздоровительных качеств агар-агара, вы сможете существенно расширить свой рацион питания новыми полезными блюдами.

Порошок из агар-агара

Порошок из агар-агара, получаемый из специально отобранных бурых и красных водорослей, считается отличным аналогом обычного пищевого желатина. Область применения данного продукта настолько обширна, что делает его уникальным не только в традиционной кулинарии, но и в уникальной народной медицине. Порошок является незаменимым компонентом для приготовления многих блюд. Его можно назвать стабилизирующим ингредиентом для традиционных продуктов питания.

Высокая питательная ценность позволяет наслаждаться изысканными кулинарными шедеврами без вреда здоровью и фигуре. Данный порошок имеет бледно-желтый или белый оттенок. По качеству его принято подразделять на два основных сорта. В пищевой промышленности он зачастую используется при производстве различных десертов, йогуртов, сиропов, пирожных, шербетов, фруктовых лакомств, мороженого и всевозможных консервированных продуктов.

Для получения упругого стойкого желе необходимо растворять порошок при довольно высоких температурах. При охлаждении он превратится в кристально прозрачный гель. Такое желе не имеет вкуса и запаха. Такая идеальная замена традиционному желатину наверняка понравится не только многим вегетарианцам, но и всем людям, кто ведет здоровый образ жизни.

Калорийность агар-агара

Поскольку агар-агар не содержит килокалорий, он является отличным диетическим компонентом. Его польза очевидна, он богат железом и магнием. Кроме того, этот замечательный продукт считается уникальным источником других незаменимых микроэлементов. Диетологи рекомендуют вводить его в свой повседневный рацион, чтобы поддерживать здоровую микрофлору в кишечнике и без труда следить за фигурой. Эффект насыщения, который даёт агар-агар при разбухании в желудке, позволяет контролировать аппетит.

Противопоказания агар-агара

Никаких побочных действий агар-агара не выявлено. Применяя его в качестве слабительного средства, вы можете быть уверены в безопасности. Однако не следует употреблять этот продукт людям, склонным к сильным диареям.

Что такое агар-агар: состав, свойства, применение

Для того чтобы приготовить заливное, желе или мармелад, в традиционной европейской кулинарии используют желатин – загуститель животного происхождения.

А вот в странах Азии для этого чаще всего применяют агар-агар – уникальный продукт, сферы использования которого очень разнообразны.

Агар-агар – что же это такое?

Это загуститель пищи в виде порошка или стружки белого, а иногда желтоватого цвета. Растворенный в горячей воде, он после застывания приобретает консистенцию желе или густого геля.

Рожденный в море

Непривычное для нашего слуха название родом из малайского языка, где «агар» переводится как «водоросли». Действительно, хорошо известный в Юго-Восточной Азии агар-агар, изготавливают из определенных видов водорослей красного и бурого цвета, которые добывают со дна моря или искусственно выращивают на специальных плантациях.

Эти теплолюбивые водоросли растут в теплых морях тропиков и субтропиков, и многие их виды имеют пищевую ценность и издавна употребляются в пищу, например, нори, хиджики, араме.

О свойствах отвара этих водорослей жители прибрежных районов Юго-Восточной Азии знали давно и употребляли получающееся желе не только в пищу, но и в качестве лечебного средства.

В европейских странах этот загуститель появился лишь в XIX веке, да и то использовался, преимущественно, биологами, как питательная среда для размножения бактерий. А популярность в качестве пищевого продукта он приобрел сравнительно недавно.

Состав и полезные свойства

Агар-агар – продукт растительного происхождения со сложным составом. В него входят:

• Полисахариды (агаропектин, агароза и другие), которые и придают ему свойства желе;
• Пировиноградная и глюкуроновая кислоты;
• Минеральные вещества, в том числе, кальций и йод;
• Железо;
• Разнообразные витамины.

Микроэлементы и витамины, входящие в состав агар-агара, не только полезны, но и необходимы для организма. Этот загуститель является важной пищевой добавкой, его маркировка — Е 406.

Если сравнивать агар-агар с желатином, можно обнаружить много преимуществ этого загустителя:

1. Желе, приготовленное на агар-агаре, дольше сохраняет свои свойства, нежели сделанное с использованием желатина, так как агар остается в форме плотного геля и при температуре в 40 градусов;
2. Он экономичнее желатина, в воде его объем увеличивается в 30 раз;
3. Это вещество без вкуса и запаха, что немаловажно для приготовления пищи;
4. Агар-агар практически прозрачный, тогда как желатин мутноватый;
5. Желе, приготовленное с использованием загустителя из водорослей, можно нагреть до кипения, а потом охладить, и оно снова примет желеобразную форму. А вот желатин этого свойства не имеет;
6. Нулевая калорийность тоже в ряде случаев может рассматриваться как преимущество;
7. Будучи растительного происхождения, агар-агар пригоден для приготовления постной пищи.

Предлагаем вам немного отдохнуть от чтения и посмотреть интересный видео-ролик об этом интригующем продукте:

От моря до кухни

Процесс производства загустителя

Технология изготовления этого загустителя не менялась столетиями. Конечно, сейчас агар-агар производят на заводах с современным оборудованием, но основные этапы остались неизменными:

1. Очистка и мытье водорослей;
2. Обработка щелочью;
3. Экстракция – извлечение желирующего вещества из раствора;
4. Фильтрация полученной смеси;
5. Застывание;
6. Прессование;
7. Сушка и измельчение.

Предлагаем изучить интересные рецепты со свиной рулькой в мультиварке, в том числе и холодец. Свиная рулька в мультиварке – быстро, питательно, празднично! Хозяюшки часто кладут желатин в холодец, а что, если его заменить агар-агаром?

А здесь находится рецепт желейного торта «Битое стекло». Очень оригинальный десерт!

Вы на диете? Тогда наш сайт сегодня сыграет роль вашей кулинарной музы, потому что в этой статье находятся рецепты куриного суфле. Оно ведь диетическое. Поверьте, это вкусное блюдо разнообразит ваш рацион и улучшит настроение.

В настоящее время главными странами, производящими и поставляющими агар-агар на мировой рынок являются Япония, США и Китай. Лучшим считается продукт японского производства.

Есть два вида этого загустителя: белый и желтоватый. Порошок белого цвета более качественный.

На больших упаковках еще присутствуют маркировки от 600 до 900. Чем больше цифра маркировки, тем выше качество и лучше желирующие свойства.

Но, к сожалению, на небольших пакетах поступающего в розничную продажу продукта таких маркировок нет. Поэтому при расчете нормы порошка для приготовления желе надо помнить, что одна чайная ложка этого загустителя примерно соответствует столовой ложке обычного желатина.

Следует учесть, что этот загуститель утрачивает свои свойства, если у него истек срок годности.

Где продается такая альтернатива желатину

Еще в Советском Союзе существовали заводы по производству агар-агара, в частности, завод в Одессе работал на местном, черноморском сырье. Но купить в магазинах этот загуститель было практически невозможно – вся продукция заводов отправлялась на кондитерские фабрики.

Сейчас такой проблемы нет. Ценный продукт из водорослей продается в специальных диетологических магазинах или в отделах для диабетиков.

В больших супермаркетах его можно купить в отделах специй. Кроме этого, агар-агар продается через интернет-магазины, где предлагается широкий выбор видов этого загустителя разного производства.

Если говорить о сроках хранения, то агар-агар – скоропортящийся продукт. Желе с ним лучше употреблять не позже суток с момента приготовления.

Срок хранения порошка указывается на упаковке, но обычно герметически закрытый пакет с загустителем не стоит хранить дольше года, потому что вещество утрачивает свои желирующие свойства.

Применение в быту

Как уже говорилось, сферы использования агар-агара довольно разнообразные. Наряду с кулинарией и медициной, его можно применять для бытовых нужд, успешно заменяя желатин.

1. Одно из названий этого загустителя – «бенгальский рыбий клей» — говорит само за себя. В качестве клея его на самом деле можно использовать, по крайней мере недолго;
2. Применяют его и как пластификатор, то есть вещество, придающее пластичность какой-то смеси. Например, в декоративно-прикладном искусстве его добавляют в полимерную глину;
3. Лифтинг-агар. По отзывам косметологов, это вещество в качестве средства для ухода за кожей лица может заменить сеанс мезотерапии. Достаточно ежедневно делать маску из теплого желе;
4. Агар-агар – хорошее средство для защиты волос, создающее эффект ламинирования.

Но все же наиболее эффективно продукт из водорослей используется в народной медицине и кулинарии. Здесь применение этого удивительного вещества имеет многовековые традиции.

Лечебные свойства агар-агара

Оздоровительное воздействие этого вещества на организм объясняется наличием в нем полезных минеральных веществ, витаминов и большого количества клетчатки.

• Клетчатка почти не переваривается и, разбухая, очищает кишечник. Поэтому агар-агар обеспечивает нормальную его работу и является эффективным средством против запоров;
• Это хорошее средство от ожирения. Прием в пищу продуктов, приготовленных с использованием этого загустителя, надолго дает человеку иллюзию сытости;
• Употребление желе агар-агара восстанавливает слизистую желудка и кишечника при таких заболеваниях, как гастрит и энтерит;
• Содержащийся в водорослях йод, хорошо влияет на работу щитовидной железы;
• Этот продукт необходим при диабете, так как уменьшает количество глюкозы в крови.

Средство для похудения

В борьбе за стройную фигуру агар-агар используется как щадящее, но эффективное средство. Это экологически чистый продукт, который, к тому же, почти полностью выводится из организма.

Рецепт для снижения веса

Развести 1 грамм агар-агара в стакане воды и нагреть, но не до кипения. Температура должна быть около 85˚.

Дать немного остыть и выпить за 15–20 минут перед едой.

Это время необходимо, чтобы агар-агар набух и заполнил большую часть желудка.

Казалось бы, простое в плане приготовления и употребления средство, доступное практически всем.

Однако нужно учесть несколько моментов:

• Агар-агар стоит принимать в горячем виде, то есть в жидком виде;
• Этот загуститель притупляет чувство голода, но не снижает аппетит – вкусная и привлекательная на вид пища все равно вызовет потребность ее съесть;
• Если чувство голода довольно сильное, то лучше разводить агар-агар на фруктовом соке, отварах ромашки или липового цвета;
• Надо учитывать, что агар-агар, особенно употребленный натощак, вызывает слабительный эффект.

В очередной видеозаписи смотрите рецепт диетического зефира с агар-агаром.

Худейте со вкусом!

Кулинарные премудрости

Кулинария – это та область применения агар-агара, где его свойства и качества проявляются особенно ярко. Как бы ни был полезен для здоровья этот загуститель, а открыли его именно повара.

Кондитеры используют агар-агар для создания сладких десертов: зефира, мармелада, суфле, пастилы. Он входит в состав вкуснейших начинок конфет и ароматных конфитюров.

Этот удивительный порошок из водорослей используется и для выпечки, и для приготовления фруктовых и овощных консервов, и для изготовления сгущенного молока и майонеза.

Блюд с использованием агар-агара неимоверное количество, описать здесь их все невозможно. Поэтому в качестве примера можно предложить два интересных рецепта.

Ингредиенты Количество

груши —	4 шт.
кардамон, корица, куркума —	по вкусу
порошок агар-агара —	1 столовую ложку
вода —	100 мл
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 35 Ккал

1. Очистить груши, размять и взбить пюре блендером;
2. Добавить специи и тщательно перемешать;
3. Высыпать порошок загустителя в воду и подождать, когда он набухнет;
4. Прокипятить раствор 3 минуты;
5. В горячую смесь добавить грушевое пюре, разлить по силиконовым формочкам и убрать в холодильник.

Застывшее суфле выложить из форм на тарелку и украсить фруктами.

Молочный десерт с шоколадным печеньем

• Молоко – 2 стакана;
• Агар-агар – 2 грамма;
• Сахар – 3-4 столовых ложки;
• Шоколадное печенье – 8 штук.

1. Залить агар-агар небольшим количеством воды на час;
2. Раскрошить печенье в мелкую крошку толкушкой или скалкой;
3. Молоко с сахаром нагреть не до кипения;
4. Выложить в горячее молоко разбухший загуститель и дать закипеть;
5. Варить 2–3 минуты, пока загуститель не растворится полностью;
6. Снять смесь с огня, добавить раскрошенное печенье и разлить по формам;
7. Дать остыть и убрать в холодильник.

А вот в следующем видео мы хотим показать вам процесс приготовления красочного мармелада, который будет прекрасным угощением к чаю и понравится детям:

Может ли этот продукт нанести вред?

Серьезных противопоказаний к использованию этого загустителя нет. Речь, скорее, идет о мере его употребления.

Учитывая, что агар-агар имеет свойство легкого слабительного, слишком много употреблять его не стоит, так как может начаться сильная диарея. Специалисты считают, что 4 грамма этого вещества – максимальная суточная норма.

Состав агар-агара и входящие в него микроэлементы и витамины делают возможным применение его не только в кулинарии, но и в лечебных, оздоровительных целях, в диетологии и косметологии.

Если вы не любитель чтения, то специально для вас мы подготовили коротенький видео-ролик обо всем том, что вы хотели знать об агар-агаре:

Агар-агар — веганский заменитель желатина. Чем он полезен и как его используют?

Мы все пробовали мягкие зефирки, сладкие фруктовые закуски и даже холодец. Так что, так или иначе, мы знакомы с желатином. Но сегодня речь пойдет не о нем, а о его заменителе – порошке агар-агар.

Как же его правильно называть? Да как угодно! Вы можете встретить названия из двух слов «агар-агар» или с одним. Все это правильно. А вот в Японии его называют kanten.

Это растительный пищевой загуститель. Он одновременно универсален, да еще и полезен для здоровья. К тому же он богат многими важными микроэлементами.

Среди всех его полезных свойств хочется отметить увеличение чувства сытости и регулярный стул. Но это еще не все. Так что он вполне заменяет привычный для нас желатин.

Из этой статьи вы узнаете:

Что такое агар-агар?

По сути, это гелеобразное вещество, полученное из красных водорослей. Его продают в форме порошка, хлопьев и даже кусочками. А готовят, в принципе, почти так же, как и желатин.

Тоесть смешивают с водой или другой жидкостью и варят на медленном огне. С его помощью прекрасно густеют различные десерты, супы и соусы.

Это довольно популярная альтернатива желатину. Но только на растительной основе, без запаха и подходит для большинства диет. Основное отличие в температуре плавления. По сравнению с желатином она более высокая. Так что агар идеально подходит для использования в качестве твердой среды в лаборатории.

С момента своего открытия агар широко используется в чашках Петри для культивирования бактерий. Более крепкий и прочный, чем желатин, агар подходит для выращивания бактерий. К тому же, установлено, что он не разлагается бактериями.

В дополнение к своим кулинарным свойствам агар также обладает полезными питательными свойствами. В нем мало калорий, но много клетчатки, марганца, магния, фолата и железа. Благодаря этому он улучшает пищеварение, способствует похудению и поддерживает стабильный уровень сахара в крови.

Желатиновое вещество получают из клеточных стенок красных морских водорослей, прежде всего Tengusa (Gelidiaceae) и Ogonori (Gracilaria). Самые популярные из них Gelidium corneum. В настоящее время наблюдается глобальный дефицит морских водорослей Gelidium corneum.

Агаровый порошок производится в Европе и Африке, а также в Азии. Основными производителями являются Португалия и Испания, а также Марокко и Япония.

Вещество представляет собой смесь двух компонентов — линейного полисахарида агарозы и гетерогенной смеси более мелких молекул, известных как агаропектин. Оно образует опорную структуру в клеточных стенках некоторых видов красных водорослей и выделяется при кипячении.

Когда агар стал известным?

Согласно японской легенде, агар впервые был обнаружен владельцем гостиницы Мино Тарзаэмон в 17-м веке. Он просто выбросил суп из морских водорослей на улицу в холодную зимнюю ночь. Утром он уже загустел.

На самом деле есть версия, что японский император задержался в горах во время снежной бури. Прибыв в маленькую гостиницу, ему торжественно предложили суп из морских водорослей на ужине. Но, вероятно, или хозяин приготовил слишком много супа, либо он был не вкусным. Поэтому его просто выбросили на улицу.

На протяжении веков с момента его открытия агар стал популярным ингредиентом азиатской кухни. Несмотря на то, что он был обнаружен в Японии, название агар-агар имеет малазийское происхождение и означает «желе». Возможно, он достиг Малайзии через голландцев, поскольку они торговали с Японией почти два столетия.

Натуральный веганский желатиновый заменитель

Как мы уже написали, порошок агар состоит из смеси двух полисахаридов: агарозы и агаропектина. Причем агароза составляет около 70% смеси.

Агароза представляет собой линейный полимер, состоящий из повторяющихся звеньев агаробиозы. Это дисахарид, состоящий из D-галактозы и 3,6-ангидро-L-галактопиранозы.

Возможно, это вам мало о чем говорит. Но мы лишь скажем, что благодаря такой химической структуре им можно смело заменять желатин. Но самое главное, что замена будет в соотношении 1:1.

А используют его тоже аналогично желатину. Тоесть готовят желе, мороженое, джемы, супы и даже добавляют в рагу для сгущения.

Питательная ценность порошка агар

Он содержит большое количество клетчатки, а также ряд микроэлементов. К примеру, в одной порции 30 г содержится примерно:

• 85,7 калорий;
• 22,6 г углеводов;
• 1,7 г белка;
• 0,1 г жира;
• 2,2 г клетчатки;
• 1,2 мг марганца;
• 216 мг магния;
• 162 мкг фолата;
• 6 мг железа;
• 175 мг кальция;
• 1,6 мг цинка;
• 6,8 мкг витамина К;
• 315 мг калия;
• 0,2 мг меди;
• 0,8 мг пантотеновой кислоты;
• 1,4 мг витамина Е.

В нем также есть небольшое количество витамина В6, рибофлавина и селена.

Чем полезен агар-агар?

1) Поддерживает пищеварение

Волокно, содержащееся в нем, обладает многими преимуществами. Во-первых, оно поглощает токсины из кишечника и желудочно-кишечного тракта. Потом оно выводит токсичные отходы из организма.

Во-вторых, клетчатка поглощает воду в кишечнике и образует массу. Все это способствует мягкому слабительному эффекту.

А как вы знаете, регуляция и очищение кишечника — одни из главных пунктов пищеварительного здоровья.

Клетчатка увеличивает частоту стула у людей с запорами. А еще она защищает от желудочно-кишечных расстройств: геморроя, кишечных язв и кислотного рефлюкса.

2) Увеличивает чувство сытости и способствует похудению

Агар-агар считается здоровой добавкой к плану по снижению веса. В нем относительно мало калорий, жиров, сахара и углеводов. Он прекрасно подавляет аппетит, ведь в основном состоит из водорастворимых неперевариваемых волокон. Он известен еще как «гидрофильный коллоид».

Как же действует агар? Да очень просто — притягивает и впитывает воду, увеличивая объем, что дает ощущение сытости. Это позволяет людям сократить употребление пищи.

По мере того, как он движется по организму, он еще поглощает глюкозу в желудке. Она просто не успевает накопиться в виде жира и проходит через пищеварительную систему.

Употребление агар-агар в рамках плана естественного похудения в Японии называется «диета Кантена». Одну чайную ложку порошка добавляют в чай, горячую воду и пьют перед едой.

Многие японские женщины придерживаются этой диеты. Он способствует чувству сытости, помогает стабилизировать сахар в крови и блокирует накопление жира.

3) Укрепляет кости

Порошок содержит минералы кальция и магния. Абсолютно все знают, что кальций вносит свой вклад в состояние костей. Но менее известный факт состоит в том, что он должен быть в равновесии с магнием. Только так достигается опитимальная плотность костей.

Общая проблема в нашем питании – большое количество кальция и недостаток магния. Это может привести к болезненной кальцификации суставов, образованию камней в почках и желчном пузыре.

К счастью, вы можете добавлять к своей еде агар. Он поддерживает здоровый баланс двух необходимых минералов, наряду с марганцем. Еще одним важным питательным веществом для метаболизма и формирования костей. Дефицит этого минерала изменяет костный метаболизм и даже уменьшает синтез костей.

4) Здоровье мозга

Агар — полимер, состоящий из частей простой молекулы сахара – галактозы. Ее частенько называют «сахаром для мозга». Галактоза жизненно важна для развития мозга у младенцев и детей. Конечно, она может вырабатываться организмом, но и дополняться разной пищей.

При синтезе организмом галактоза входит в состав гликолипидов и гликопротеинов в нескольких тканях. Это важный компонент миелиновой оболочки, защищающий головной и спинной мозг, а также всю ЦНС.

К тому же галактоза защищает организм от различных дегенеративных состояний головного мозга. Например, она удаляет нейротоксические соединения из мозга у пациентов, страдающих болезнью Альцгеймера.

5) Предотвращает анемию

Это состояние возникает, когда в организме недостаточно здоровых эритроцитов. В результате появляются симптомы усталости, головокружения и одышки. Существует множество потенциальных причин анемии, начиная от кровопотери и заканчивая хроническими заболеваниями. Но дефицит питательных веществ, вроде железа, главная причина.

Всего одна порция (30 г) агар-агар обеспечивает колоссальные 33% ежедневной дозы железа. А он в свою очередь, поспособствует выработке эритроцитов и снижению риска анемии.

Только не забывайте употреблять агар с фруктами и овощами, богатыми на витамин С. Так вы улучшите усвоение железа.

6) Регулирует уровень сахара

Мы уже писали о том, что клетчатка замедляет всасывание сахара в кровь. Иными словами, она помогает сохранять стабильный уровень сахара и предотвратить внезапные всплески.

Однако исследования влияния агар на уровень сахара в крови дали неоднозначные результаты. Фактически было установлено, что он не влияет на сахар в крови после приема пищи. Тоесть свою роль он сыграет только на пустой желудок.

7) Растительный веганский желатиновый заменитель

Желатин широко известен в качестве загустителя в различных десертах. С его помощью готовят пудинги, мороженое, йогурт и фруктовый желатин. Его даже добавляют в косметику и витаминные капсулы.

В некоторые добавки желатин добавляют для уменьшения боли в суставах и даже обращения вспять процесса старения кожи.

Однако желатин получают путем кипячения кожи, костей и тканей животных. А это делает его непригодным для вегетарианцев. В свою очередь, агар-агар получают из красных водорослей. Но самое главное, он сгущает продукты аналогично желатину в таком же соотношении.

На самом деле, агар можно использовать для приготовления чего угодно, от веганских жевательных конфет до пудингов. Просто замените равное количество желатина этим порошком.

Безопасен ли агар?

Гелеобразное вещество имеет высокое содержание питательных веществ. А растительная основа, как правило, считается безопасным дополнением к рациону. Поэтому агар можно употреблять с минимальным риском побочных эффектов.

Тем не менее, некоторые риски все же следует учитывать. К примеру, агар-агар следует употреблять с большим количеством жидкости.

Когда он смешивается с водой, он набухает и становится желатиновым. Если количества жидкости не хватает, он может заблокировать пищевод. В итоге затрудняется глотание или даже ухудшаются кишечные обструкции. Так что нужно быть предельно осторожными и соблюдать правильную дозировку воды.

Действуйте по принципу: лучше больше, чем меньше! По этой причине, агар не рекомендуется употреблять, если у вас дисфагия или закупорка кишечника.

Агар-агар безопасен для большинства людей. Но некоторые побочные эффекты, вроде диареи или боли в животе, бывают. Очень редко может быть аллергия на агар-агар или красные водоросли. В таком случае возможны аллергические проявления: зуд, отек, тошнота.

Кроме того, есть опасения, что это гелеобразное вещество может увеличить риск развития опухолей толстой кишки. Ограничьте его использование, если у вас есть рак толстой кишки в анамнезе (Источник).

Как правильно использовать порошок агар?

Мы уже писали, что купить его можно в различных формах: порошке, брусках и даже в виде хлопьев. Но используется он совершенно одинаково. Просто заливается водой или любой другой жидкостью.

Обычный желатин заменяют в соотношении 1:1.

Хлопья агара менее концентрированы, по сравнению с порошком. Поэтому их лучше сперва размолоть в кофемолке, а только потом растворять в жидкости. А вот бруски состоят из лиофилизированного агара. Для более быстрого растворения их тоже нужно разбить или размолоть.

При смешивании с жидкостью используйте венчик, чтобы было легче мешать. Затем доведите смесь до кипения и дайте ей прокипеть в течение 5-15 минут. Периодически помешивайте жидкость, пока агар полностью не растворится.

Потом вылейте его в контейнер или форму и оставьте при комнатной температуре. Как правило, на каждую чашку жидкости следует использовать около одной чайной ложки порошка.

Благодаря высокому содержанию клетчатки и желирующим свойствам, агар быстро подавляет аппетит. Он также используется в качестве натурального средства от запоров.

В кулинарии – это известный загуститель в блюдах и десертах. С ним готовят желе, пудинги, веганские сыры, чизкейки, вкусные желейные конфеты. Кроме того, он улучшает текстуру супов, соусов и даже мороженого.

Где найти агар-агар?

Он доступен во многих магазинах здоровой пищи, а также в специализированных индийских и азиатских магазинах. Посмотрите в отделе выпечки рядом с другими натуральными загустителями, вроде ксантановой и геллановой камеди.

Вы также можете приобрести его через множество интернет-магазинов в виде порошка, хлопьев или брусков.

Агар-агар — польза и вред желе из водорослей

Загадочное слово «агар-агар» для русского уха еще не совсем привычно. Это с желатином мы знакомы с детства – готовим из него заливное и мармелад, изобретаем модные десерты и разводим косметические маски… Тем временем на Востоке уже несколько сотен лет просто обожают агар – по многим своим свойствам он намного сильнее желатина, а еще – очень полезен для здоровья. Из чего же делают этот заморский продукт и как с ним правильно обращаться?

Чудо-водоросль – для науки и сладостей

Состав агар-агара очень прост и даже удивителен – это самая обычная водоросль. В Тихом океане, а еще в Белом и Черном морях растут студенистые красные и бурые водоросли. С мая по сентябрь пловцы их собирают, а потом из этих жителей моря – анфельции, гелидиума и других видов – делают агаровый порошок и пластинки (в таком виде продукт можно увидеть в магазинах). В переводе с малайского «агар» и означает – «желе».

После того как огромные массы водорослей достают из глубин океана, их тщательно промывают, затем вываривают в котлах, высушивают и готовят экстракт. Самое страшное, что добавляют в желейный порошок в процессе изготовления, – это немного щелочи в процессе вываривания. Так что состав продукта полностью натуральный, и бояться его не стоит. Все агаровые конфетки, желе, зефиры, пастила и другие сладости – это продукты на основе полезной водоросли. А если готовить с ней дома, то десерты получаются просто супернатуральные!

Необычные свойства этого морского желатина японцы открыли еще в XVII веке, а в 1884 году – в период бурного развития науки – использовать его решил микробиолог Вальтер Хессе из Германии. Ученый применил агар-агар как питательную среду для бактерий в своих опытах – в этом качестве восточному желе до сих пор нет равных.

Что делают из агар-агара?

Существует два сорта этого восточного загустителя – очень важно различать их между собой, когда выбираете продукт для домашней кухни. Высший сорт – белого цвета, с легкой желтизной, иногда – бледным сероватым оттенком. Первый сорт – от желтого до темно-желтого и янтарного цвета. Для кулинарных экспериментов лучше выбирать порошок и пластинки высшего сорта.

В современном мире у этого продукта две основные сферы использования:

• микробиология;
• пищевая промышленность.

Применение агара для приготовления продуктов самое разнообразное. Из него делают жевательных мишек и червячков, зефир и желе, мороженое и начинки для печенья, конфет и выпечки, добавляют в джем и конфитюр и даже в элитный жемчужный чай. А еще есть такое необычное направление, как авангардная кулинария. Вот там особенно ценятся желирующие свойства агара – даже лапшу из него готовят.

Химическая особенность продукта – очень длинные молекулы. Они растягиваются на внушительное расстояние, из-за этого все агаровые продукты очень прочные и с трудом рвутся. А еще водорослевый экстракт термообратим – это значит, что он может превращаться в удобный для приготовления раствор и крепкий гель несколько раз. Нужно только правильно нагреть и охладить.

Полезные свойства

Химический состав агара не особенно разнообразен, зато в нем есть самый ценный элемент всех водорослей – йод. Также в нем содержится немного калия, кальция и фолиевой кислоты. В агаровом порошке практически не найти белка (4 г) и совсем нет жиров, зато много углеводов (76 г).

Калорийность агар-агара на первый взгляд настораживает – 301 ккал, вот только навредить фигуре он просто не способен. В любой десерт его требуется всего несколько ложечек, и даже если постоянно есть пастилу и желе, поправиться вы сможете скорее от сахара, чем от невинной водоросли.

В сравнении с другими продуктами из океана, богатыми витаминами и микроэлементами, – морской капустой, чудодейственной спирулиной или очищающей хлореллой – он кажется практически бесполезным. Но это не так – даже очищенный экстракт водоросли, где остается один йод, несет огромную пользу организму. Так зачем же нужно есть мармеладки и чизкейки на агаровой основе?

1. В химических опытах японский желатин выступает как питательная среда для бактерий – и если он попадает в организм, эта способность никуда не исчезает. Поэтому агар является отличным пребиотиком, как бананы, овес, льняное семя и другие: попадая в пищеварительный тракт, он стимулирует рост полезных бактерий. Поэтому при запорах, диарее или частом метеоризме желейные десерты – отличный помощник.
2. Также он обладает способностью мягко обволакивать желудочные стенки. Если мучает гастрит, повышенная кислотность желудка или другие проблемы, вкусные агаровые блюда заметно облегчат состояние и сгладят неприятные ощущения.
3. «Загустительная» природа этой чудо-водоросли позволяет ей отлично впитывать все плохие вещества, которые попадают в наш организм. Продукт как пылесос собирает по кишечнику токсины и шлаки – а еще втягивает в себя часть жиров и вредного холестерина, которые поступают в организм с едой. Понятно, что кусочек мармелада не уничтожит весь вред от какого-нибудь бургера, но частично вред от жирной пищи все-таки снизит.

Для похудения

Желе на агаровой основе обладает удивительной особенностью: попадая в организм, оно еще больше набухает и быстро заполняет желудок, вызывая чувство сытости. За счет этого, а также своих чистящих свойств, продукт считается очень полезным для похудения. Но так ли это на самом деле?

Сам по себе агаровый порошок не является диетическим продуктом – сбросить вес только на нем невозможно. Но можно включать блюда с ним в диету: благодаря такой поддержке вы будете меньше хотеть есть, а кишечник станет работать как часы.

Один из самых удобных способов использовать японский желатин для поддержания фигуры – готовить с ним чай. Для этого нужно развести чайную ложечку агара в горячей кружке любимого чая – и выпить, пока не остыл. Но в день разрешается принимать не больше 2-3 чашек, как говорят отзывы про агар для похудения – иначе могут настичь колики и другие неприятные ощущения в животе.

А какие противопоказания?

Если вы решили включить в свое меню этот удивительный продукт, не забывайте: польза и вред агар-агара всегда идут рука об руку.

Несмотря на вкус и очевидную пользу, злоупотреблять им не стоит: вместе с плохими веществами этот продукт моря может вытянуть и полезные, а также нарушить баланс бактерий в вашем кишечнике.

А еще он обладает легким слабительным эффектом, который легко превращается в сильный – если чересчур активно лакомиться агаровыми десертами. Чтобы не спровоцировать диарею, важно соблюдать умеренность.

Идеальная суточная доза агара – 4 гр. А беременным женщинам и детям до 6 лет эту дозу лучше еще снизить.

Чем различаются агар-агар и желатин?

Два самых популярных загустителя и основы для желе сегодня – это желатин и агар. Какой из них лучше, однозначно сказать невозможно – оба продукта очень разные, но по-своему полезные.

Каковы же основные различия?

• Главная разница между желатином и агар-агаром – это их природа. Первый – продукт животного происхождения. Производят желатин из сухожилий и косточек животных, это такой своеобразный животный клей. Агар же – классический растительный продукт (водоросль), идеально подходящий для вегетарианцев и веганов.
• Желатин практически полностью состоит из белка, его собрат – из углеводов. При этом калорийность у них почти одинаковая: желатиновый показатель – 355 ккал на 100 гр. Поэтому для похудения оба продукта не особенно подходят – они просто основа для низкокалорийных и полезных десертов.
• Готовить желатиновое и агаровое желе нужно по-разному – у продуктов совершенно разная инструкция по применению. Первый растворяется в холодной воде, второй – в горячей. К тому же десерты из «водорослей» лучше схватываются и держат форму.
• Для организма агаровые десерты заметно полезнее, но у желатина тоже есть хороший козырь. В нем содержится животный коллаген, который усваивается организмом лучше, чем растительный. Поэтому польза агар-агара для суставов незначительна, а вот желатиновые блюда могут реально помочь в борьбе за здоровые суставы.

Агар-агар в косметологии

Как и желатин, агар активно используется в домашней косметологии – из него готовят эффективные маски-пленки для лица и ламинирующие составы для волос.

Лифтинг-маска для лица

Такая масочка отлично увлажняет кожу, заживляет мелкие воспаления, снимает следы усталости с лица и улучшает цвет.

Понадобится: 2 чайные ложечки агара, стакан воды, по желанию – чайная ложка алоэ или 2-3 капли эфирного масла.

Порошок водоросли смешиваем с водой и ставим на водяную баню. Когда смесь нагреется и растворится, нужно подождать, когда чуть остынет – и наносить на лицо. Проверить готовность легко следующим образом: капните немного маски на палец – если не обжигает, можно наносить.

Намазывать маску лучше кисточкой в 3-4 слоя: как только подсохнет первый – наносим следующий. Когда намажем всю смесь, можно лечь и отдохнуть 20-30 минут, пока не высохнет. Затем убираем масочку руками, а остатки смываем водой и наносим любимый крем.

Для усиления эффекта можно добавлять увлажняющий сок алоэ или эфирное масло (чайное дерево подсушивает прыщики, герань возвращает сияющий цвет лица и разглаживает, лимон отбеливает).

Ламинирующая маска для волос

Агар-агар для волос может заменить модную сегодня салонную процедуру ламинирования: он запаивает секущиеся кончики и придает невероятный блеск.

Понадобится: чайная ложка порошка-основы, 3-4 большие ложки воды, немного бальзама для волос.

Смешиваем агар с кипятком, когда смесь остынет, добавляем пол-ложечки бальзама или маски для волос и наносим по всей длине (на 2-3 см от корней). Затем укутываем полотенцем и полиэтиленом. Для длинных волос порцию придется увеличить в 2 раза.

Смываем через 45 минут.

Инструкция по применению

Купить агар-агар труда не составит: он продается во многих супермаркетах и интернет-магазинах приправ и здорового питания. Цена различается в зависимости от бренда и объема: в среднем за 10 г придется выложить около 50 рублей.

Как пользовать продуктом в порошке или в пластинах, расскажет любая инструкция на упаковке. Главное правило – разводить агар-агар надо исключительно в горячей воде.

Основной способ – порошок смешивают с водой, молоком или соком (зависит от рецепта), ждут несколько минут и затем постепенно нагревают на водяной бане. Растворяется он при температуре кипения воды – 100 °C. Затем можно добавить остальные ингредиенты и медленно охлаждать – примерно при 35°C образуется густой гель. Если во время приготовления что-то пошло не так (образовались комочки или вы забыли добавить важный компонент), можно снова нагреть всю массу и охладить до состояния геля.

Второй способ – сначала смешать все продукты, а уже потом нагревать.

Агар-агар в кулинарии

В кулинарном мире существует негласное разделение между желатином и агаром-агаром. Первый делают из животного «сырья», у него специфический вкус и запах – потому желатиновые блюда – по большей части несладкие. А вот нейтральный вкус и супержелирующие способности агара позволяют делать из него всевозможные десерты – самого необычного вкуса, яркого вида и затейливой формы.

Из этого чудо-загустителя готовят зефир и мармелад, пастилу и торт «птичье молоко», желейные конфетки (мишек и червячков можно сделать даже дома), джемы и конфитюры, заливное. Также его используют для сгущения соусов, маринадов, супов, кремов и др.

Чем можно заменить агар-агар на кухне, если не удалось найти в магазине? Все зависит от блюда. В несладких блюдах и некоторых желе (кроме фруктовых) справится и желатин, только дозировку придется увеличить. Для джемов, конфитюров и в качестве загустителя к соусам-супам отлично подойдет пектин.

Рецепты

Расскажем о некоторых рецептах на агаровой основе. Любой из них можно переделать по вашему вкусу, изменяя основные ингредиенты, добавляя пряности и различные украшения.

Шоколадное желе

Понадобится: 120 г горького (можно темного) шоколада, 0,5 л молока, 4 стол. ложки сахара (лучше коричневого) и чайная ложечка агара.

Смешиваем желирующий порошок с молоком, оставляем на 15 мин. Затем ставим на плиту, когда вскипит и растворится – вливаем уже жидкий шоколад. Его можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Затем всыпаем сахар и хорошенько перемешиваем.

Разливаем желе по силиконовым формочкам для кексов и отправляем в холодильник застывать.

Домашний мармелад

Понадобится: 200 мл яркого свежевыжатого сока (апельсин, вишня, грейпфрут и др.), 100 г сахара и маленькая ложка агара.

В 150 мл сока добавляем агаровый порошок, оставляем на час, чтобы набух. Оставшийся сок смешиваем с сахаром и доводим до кипения на плите. Когда закипит, добавляем тонкой струйкой агаровый сок, перемешиваем и варим еще 5-7 минут, чтобы исчезли все комочки. Затем оставляем на 10 минут и разливаем по маленьким силиконовым формочкам для печенья или для льда.

Чизкейк на агар-агаре без выпечки

Понадобится: для теста: 50 гр кукурузных или овсяных хлопьев, 50 гр мягкого сливочного масла; для творожной заливки: 200 гр творожного или сливочного сыра, 125 мл сливок 20%, 100 г несладкого йогурта; также – 200 г любых ягод, столовая ложка агарового порошка и 100-150 г сахара.

Измельчаем в бленде хлопья и смешиваем с маслом. Форму для выпечки выстилаем пергаментом, выкладываем тесто и убираем в холодильник застывать, пока возимся с начинкой.

Половину агара смешиваем с теплой водой, через 15 минут ставим на плиту, пока не закипит вода. Затем взбиваем сливки с сахаром (немного сахарку оставляем для ягод), добавляем остальную молочку и чуть подостывшую желирующую смесь. Перемешиваем, выкладываем творожную массу на корж и снова убираем в холодильник.

Для ягодного слоя разводим остальной загуститель аналогичным образом, взбиваем ягодки с оставшимся сахаром, смешиваем с горячим желе и выливаем на творожный слой. Оставляем чизкейк охлаждаться на 6-7 часов – и подаем к столу.

Агар-агар: разновидности, свойства, рецепты

Что такое агар-агар

Эта добавка пришла к нам из Японии, где известна уже более 350 лет. Свое применение агар-агар нашел в кулинарии, медицине, биологии, пищевой промышленности.

Важно знать! Продукт имеет срок хранения, который обычно составляет 3 года. По его истечению свойства существенно теряются.

Агар-агар представляет собой смесь полисахаридов: агаропектина и агарозы, которые получают из бурых и красных водорослей. Сырье измельчают, обрабатывают, затем экстрагируют желирующий компонент. Добавку выпускают в виде порошка, пластин или хлопьев.

В магазинах сегодня можно встретить два сорта агар-агара:

• высший, имеет белый или светло-желтый цвет;
• первый, цвет которого меняется от желтого до темно-желтого.

Сухой агар-агар не получится размешать в воде комнатной температуры. Чтобы приготовить гель, температуру жидкости необходимо повысить до 95-100 градусов. Когда порошок растворяется, смесь становится прозрачной и незначительно вязкой. В процессе охлаждения вязкость возрастает.

Агар-агар – термообратимый продукт: готовое желе можно разогреть до 95 градусов, и после охлаждения оно опять превратится в гель.

Важно знать! Согласно классификатору пищевых добавок агару присвоен номер Е406.

Что это такое

Агар-агар – это желатиновый полисахарид, полученный из красных водорослей, который применяют в кулинарии в качестве стабилизирующего агента и загустителя для многих пищевых продуктов, таких как пудинги, десерты, желе, конфеты, зефир, мармелад, супы, соусы и других.

Особенно он популярен среди вегетарианцев как альтернатива желатину, который сделан из костей кожи и соединительной ткани животных.

Как выглядит агар-агар – фото

Общее описание

Агар-агар представляет собой продукт, который делают из нескольких видов красных водорослей, главным образом Gracilaria, Gelidium и Eucheuma.

По-китайски донгфен, янгкай, по-японски кантен. Иногда его называют китайской травой или просто агар.

В отличие от желатина, который плавится уже при температуре тела, агар-агар остается твердым и при более высоких температурах.

Агар более мощный гелеобразующий агент, чем желатин, а полученная текстура будет немного другой – более твердой. Однако можно добиться схожести, изменяя соотношение агара и жидкости.

1 чайная ложка агара обладает такой же сгущающей способностью, как 8 чайных ложек желатина.

На упаковках продуктов агар маркируется как пищевая добавка Е406.

Вкус агар-агара

Смесь не имеет вкуса, поэтому ее часто используют в нежных кондитерских продуктах, таких как птичье молоко, зефир, молочное желе. Это важное отличие от желатина, который при избыточном количестве даёт мясной привкус, делает агар-агар незаменимым в домашней и коммерческой кулинарии.

Некоторые пользователи жалуются на небольшой привкус йода, но это связано с качеством конкретного продукта. Порошок высшей очистки не имеет таких недостатков.

Преимущества агар-агара перед желатином

• Для желирования одинакового объема продукта агара требуется, меньше чем желатина.
• Если вы ошиблись с пропорцией, всегда можно довести жидкость до кипения и добавить ещё порошка или жидкости.
• Не имеет вкуса, что положительно сказывается на качестве готового блюда.
• Гель из агара стабилен и при комнатной температуре, и в условиях жаркого лета.
• Не усваивается человеческим организмом, имеет 0 калорий и не увеличивает питательность блюд.
• Хороший адсорбент, отлично выводит токсины.
• Не требует предварительного замачивания перед употреблением.
• Не имеет цвета и запаха, что положительно сказывается на оформлении кулинарных блюд.
• Отлично работает в кислой среде, с ним можно приготовить десерт с киви, ананасом, папайей.
• Полностью растительный продукт, поэтому подойдёт для веганской и вегетарианской кухни.
• Отличная альтернатива желатину во время поста.

Инструкция по использованию агар-агара

Для желирования жидких сред агар растворяют в уже готовой смеси (сок, сироп) или в воде. Количество порошка варьируется исходя из следующих параметров:

• начальная густота блюда (агар желирует как полностью жидкие среды, так и взбитые сливки или белки);
• необходимая структура и консистенция изделия;
• кислотность среды.

Исходя из пропорции, агар насыпают в жидкость комнатной температуры и ставят емкость на огонь. Помешивая, доводят до кипения. При высоких концентрациях нагревание проводят на небольшом огне, чтобы исключить пригорание продукта.

Важно не только выдержать температуру, но и убедиться, что произошло полное растворение порошка. Когда гель готов, субстанция имеет однородную немного вязкую консистенцию. После этого продукт разливают по формам или добавляют в основную смесь.

Введение агара в крем и муссы нужно проводить постепенно при интенсивном помешивании. Это обеспечивает равномерное распределение, исключает образование комочков.

Важно знать! Каждый производитель на упаковке указывает силу геля. Она может варьироваться от 600 до 1200 единиц. Чем выше показатель, тем лучше желирующие свойства и меньше расход продукта, но тем дороже он стоит.

Опытные кулинары рекомендуют проводить предварительный тест купленного продукта. Чтобы оценить его желирующие свойства, 30-50 мл готовой смеси быстро охлаждают в холодильнике и оценивают консистенцию.

Отличительные свойства агара и желатина

По сравнению с желатином, агар-агар обладает гораздо более интересными свойствами:

• не имеет запаха;
• является прозрачным;
• не имеет вкуса,
• содержит много растительной клетчатки;
• содержит меньше калорий,
• является более эффективным загустителем (в 8 раз).
• его не нужно охлаждать в холодильнике.

Применение агар-агара в кулинарии

Свое применение агар-агар нашел в приготовлении кондитерских изделий, в бытовой и высокой кулинарии. Такие известные десерты как паннакота, маршмеллоу, мармелад, суфле, бланманже готовятся на растительном желатине.

Продукт используют для приготовления:

• фруктовых желе;
• овощных и мясных желе (холодец);
• конфет;
• глазури и декоративных покрытий;
• защитных покрытий, предупреждающих обветривание фруктов на кондитерских изделиях;
• суфле из молока, сливок, белков, шоколада;
• конфитюров из ягод;
• соусов и топпингов;
• мороженого.

Продукт улучшает внешний вид и консистенцию жидкости, поэтому его используют для осветления напитков и соков.

Как пользоваться агар-агаром в порошке: пропорции

Агар взаимодействует с другими ингредиентами блюда, что меняет вязкость геля. Важно это учитывать при расчете, делая соответствующую поправку.

Для жидкостей с нейтральным pHpH (вода, молоко, бульон) используют: 0,9-1 гр агар-агара на 100 мл жидкости, (0,9-1% раствор).

Желирование смесей с кислой средой (создание геля с киви, ананасом, папайей) требует большего расхода. Кислота оказывает разрушающее воздействие на молекулы агара и делает гель слабее. Используют следующую пропорцию: 1,3-1,5 г агар-агара на 100 мл жидкости, (1,3-1,5% раствор).

Текстура блюда – важная составляющая вкуса: резиновое желе так же неприятно есть, как и водянистое. В зависимости от требуемой консистенции соблюдают следующие пропорции (количество указывается на 100 мл жидкости):

• небольшое загустение 0,15-0,16 г или 0,15-0,16 %;
• для мягкой текстуры 0,3 г или 0,3 %;
• для плотной консистенции 1 г или 1 %;
• для очень плотного геля 1,4 г или 1,4%.

Как развести агар-агар для крема

При добавлении желирующего агента его предварительно смешивают с водой и нагревают при помешивании до 95-100 градусов. Крем должен быть комнатной температуры, ещё лучше – тёплым. Если использовать охлаждённый продукт, агар-агар из-за перепада температур может быстро схватиться и не успеть равномерно распределиться по смеси. Это приведет к образованию неприятных комочков.

Горячий раствор агар-агара вливают постепенно, струйкой, крем желательно взбивать миксером. Если концентрация геля велика, все манипуляции выполняют оперативно. Как только крем будет готов, нужно быстро собрать кондитерское изделие.

Важно знать! Десерты из мусса и крема с добавлением агар-агара имеют ограниченный срок хранения. Он составляет не более 2 дней, изделия должны находиться в холодильнике.

Как пользоваться агаром для желе

Для фруктового желе берут ягоды, сахар и воду. Основа готовится по рецепту, когда смесь закипела, в нее вводится агар в концентрации для очень плотного геля. Смесь помешивают и удерживают на огне до полного растворения порошка. Затем оставляют охлаждаться, при температуре 50-70 градусов желе можно разлить по формам.

Учитывайте, что для желе из кислых фруктов и ягод расход агар-агара больше.

Читайте: «Рецепт приготовления вишневого желе»

Желе из агар агара рецепт

Считается что агар агара растворяется только при температуре 95-100С, поэтому все рецепты с агаром включают кипячение самого раствора и доведение до кипения ингредиентов блюда.

Смотрите также: Что такое бланширование?

Лично у нас рука не поднимется кипятить живой сок или ягоды, чтобы получить желейный десерт. Поэтому мы немного изменили технологию.

Первый способ

Заварить агар-агар крутым кипятком при непрерывном помешивании (примерно 1 — 1,5 ст.л. агара на 1 ст. кипятка). Затем остудить раствор до температуры, когда можно опустить в раствор указательный палец — температура в таком случае, будет не более 45С. Затем — смешать с ягодно-фруктовым пюре, разлить по силиконовым формам и поставить в холодильник до загустения.

Вот еще несколько фееричных живых желейных десертов для вдохновения:

• Клубнично-банановый десерт на агаре
• Персиковый торт на агаре
• Фруктовый торт на агаре и легкий мастер-класс по украшению
• Желейный торт «Волшебный»

Холодец с агар-агаром

Многим хозяйкам знакомо тревожное чувство: застынет или не застынет холодец. Чтобы центральное блюдо не подвело, используйте агар-агар. В отличие от желатина, он не дает неприятного дополнительного привкуса. Агар-агар позволяет сохранить прозрачность бульона, блюдо можно заливать слоями, что расширяет возможности его декорирования.

Желирующий порошок вносится в горячий бульон в концентрации 1-1,2 %. Перемешивается и нагревается до полного растворения, разливается по формам.

Область применения

Уникальные физические и химические свойства этого вещества позволяют использовать его в различных сферах жизнедеятельности человека. При температуре +90°C агар-агар растворяется и после охлаждения становится плотным прочным гелем.

На заметку! В отличие от желатина, это желирующее вещество является термообратимым, то есть его можно повторно нагреть и после охлаждения до +40°C он вновь приобретет структуру студня. Причем такие превращения можно проводить неоднократно.

Кулинария

Именно благодаря своим уникальным желирующим свойствам, агар-агар нашел широчайшее применение в области кулинарии. Помимо этого, в нашей стране он получил статус пищевой добавки – Е406, которая не способна оказывать на человеческий организм какого-либо вредного воздействия. В кулинарии его используют в качестве стабилизатора или загустителя при производстве различных кондитерских изделий.

На заметку! Помимо области кулинарии, агар-агар используется в фармацевтической сфере, а также в косметологии для придания волосам природного блеска и силы, и даже в микробиологии. С его помощью можно заживить раны, снять боль и избавиться от варикозного расширения вен.

Косметология

В косметологии используются следующие свойства агар-агара:

• увлажняющее – это вещество образует на коже тончайшую пленку, благодаря чему предотвращается испарение влаги и увеличивается ее поступление, устраняется шелушение, а сама кожа становится мягкой;
• очищающее – этот продукт как губка впитывает все загрязнение, удаляет излишки жира и помогает в борьбе с комедонами;
• противовоспалительное – устраняет акне и угревую сыпь, эффективен при аллергических реакциях, возникающих на коже;
• стабилизирующее – сгущает косметические средства и делает их стойкими к перепадам температур;
• укрепляющее – препятствует выпадению волосяных фолликул, укрепляет структуру волос и ногтей.

Особого внимания заслуживает польза агар-агара для волос. На его основе в домашних условиях можно приготовить лечебную маску, вещества которой будут проникать в глубокие слои каждого волоса, восстанавливать поврежденные участки, питать и придавать блеск.

Рецепт довольно простой: соединить минеральную воду и агар-агар в соотношении 3:1, поставить на водяную баню и варить до полного растворения агара, остудить и нанести на влажные волосы по всей длине прядей. Голову утеплить и смыть средство спустя 40 минут. Результат вас удивит, так как эта процедура сродни ламинированию волос.

Суфле на агар-агаре

Агар-агар улучшает структуру суфле, делает его более стабильным, предупреждает оседание продукта, сохраняет его внешний вид при жаре. Для суфле желатин растворяют отдельно в небольшом количестве воды в количестве 0,3-1% в зависимости от предполагаемой текстуры десерта. Воду нагревают до кипения, агар можно добавить как в холодную жидкость, так и в кипящую. При нагревании смесь помешивают. После закипания важно, чтобы весь порошок растворился, а сама жидкость стала немного вязкой.

Готовую смесь вливают в основную массу, интенсивно помешивая. Продукт раскладывают в креманки или в форму.

Как использовать агар-агар для варенья, джема или конфитюра

Для улучшения консистенции варенья или джема используют 0,15-0,3% раствор агара. Порошок в сухом виде добавляют в кипящую смесь и тщательно перемешивают, чтобы избежать образования комочков. После этого варение кипятится еще 3-5 минут до полного растворения.

Важно знать! Поскольку агар-агар используется в микробиологии в качестве питательной среды для культивации микроорганизмов, консервация с ним имеет более короткий срок хранения. Специалисты для лучшей сохранности рекомендуют увеличивать количество сахара.

Применение в разных отраслях промышленности

Агар используется в нескольких отраслях промышленности:

• В пищевой промышленности этот натуральный и безвкусный загуститель применяется для загустевания, гелеобразования и стабилизации блюд. Его можно растворить в воде, молоке, овощных и фруктовых соках. Чаще всего агар используется для приготовления десертов, желе, джемов, кремов, конфет, леденцов, консервов, мармеладов, мороженого и т. д. В небольших дозах агар может использоваться в качестве загустителя для напитков и блюд. В больших дозах вы можете приготовить с ним мясные или рыбные желе.

• В фотоиндустрии — для производства светочувствительных эмульсий.
• В химической промышленности используется в электролитических и гальванических реакциях.
• В фармацевтической промышленности в качестве загустителя и дезинтегрирующего агента, а также слабого слабительного средства.
• В косметической промышленности для производства многих косметических средств.
• В биотехнологических и микробиологических лабораториях в качестве нейтрального субстрата для сред, на которых выращиваются бактерии.

Для суставов

Суставные боли часто становятся следствием травм, возрастных изменений в организме, а также возникают после перенапряжения мышц, вывихов и растяжений. Если вовремя не обратиться к врачу за своевременным лечением, то могут возникнуть осложнения, требующие хирургического вмешательства. Сегодня можно найти множество средств, которые предотвратят возникновение болезненных ощущений, вызванных износом соединительной ткани и хрящей. Агар-агар также можно использовать для суставов в качестве соединительного и восстанавливающего вещества.

Принимать его рекомендуется в виде желе или теплого раствора. Для закрепления результата курс повторяют спустя 3 месяца. Агар-агар делает суставы крепкими, способствуя регенерации соединительной ткани.

Важно! Помните, что суточная доза агар-агара не должна превышать 4 г, так как его передозировка вызовет послабление кишечника.

Для похудения

То что агар-агар не усваивается в кишечнике, делает его идеальным продуктом для похудения. Имея нейтральный вкус и аромат, он не сможет испортить ваши любимые блюда, поэтому процесс освобождения от лишних килограмм не будет ничем омрачен.

Это вещество наладит работу желудочно-кишечного тракта, нарастит полезную микрофлору и очистит печень от вредных веществ. Агар-агар делает блюда очень сытными, что предотвращает переедание и способствует быстрому похудению.

Совет! Этот растительный продукт можно использовать и в качестве внешнего средства. Многие женщины уже успели оценить антицеллюлитные обертывания с его использованием. Уже через несколько сеансов объем живота и бедер значительно уменьшается, и к тому же исчезает ненавистная «апельсиновая корочка».

Осторожно – побочный эффект!

Польза агар-агара очевидна, но при неправильном применении он способен причинить и вред. Перед употреблением продуктов в лечебных целях, в состав которых входит это вещество, следует предварительно проконсультироваться со своим лечащим врачом. Дело в том, что даже аптечные препараты, употребляемые в сочетании с раздражающими кишечник веществами, часто приводят к аллергической реакции и покраснению кожных покровов.

Также не рекомендуется принимать агар-агар с такими продуктами:

• щавель;
• шпинат;
• ревень;
• мангольд;
• шоколад;
• черный чай.

При хронических поносах агар-агар следует вовсе исключить из рациона.

Что такое агар и для чего он нужен?

Что такое агар? Именно этому кулинарному вопросу мы и посвятим сегодняшнюю статью. Ведь довольно большое количество хозяек слышали такое название, но далеко не каждая из них может дать ему четкое определение.

Такой продукт представляет собой очень сильное желатирующее вещество. По своим свойствам оно в несколько десятков раз превосходит обычный желатин. Следует отметить, что этот ингредиент применяется не только в кулинарии для приготовления различных кондитерских изделий и такого блюда, как заливное, но и в качестве мягкого и эффективного слабительного средства.

Что такое агар, мы выяснили. Сейчас же хочется рассказать о том, как и из чего его производят. Данный продукт, состоящий из смеси агаропектина и полисахаридов агарозы, получают путем экстрагирования из бурых и красных водорослей (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium и др.), которые произрастают в Черном и Белом морях, а также в Тихом океане.

Как правило, такой продукт продается в виде беловато-желтого порошка или в виде пластинок. В нашей стране агар, фото которого вы можете увидеть в данной статье, по праву считается одним из самых сильных растительных заменителей желатина. Стоит отметить, что такой ингредиент при смешивании с горячей водой образует довольно плотный студень. Именно это свойство делает агар пищевой незаменимым в кондитерском производстве.

Кстати, данный продукт принято делить на два сорта, которые различаются между собой только способом добычи. Так, на прилавках магазинов вы можете найти темно-желтый порошок и светлый (или, как его называют, высший сорт белый).

Физические свойства

Выяснив, что такое агар, хочется отметить, что он довольно широко распространен и используется во многих областях человеческой деятельности. Такую популярность данный продукт заслужил благодаря своим необычным физико-химическим свойствам. Так, при температуре в 90-100 градусов он полностью растворяется. Если же его охладить до 40 единиц, то полученное вещество преобразуется в желейную массу. При полном остывании такой продукт превращается в плотный и упругий студень.

Кстати, нельзя оставить без внимания и тот факт, что разведенный растительный порошок представляет собой термообратимый гель. Таким образом, можно с уверенностью заявить, что переход из одного состояния (жидкого) в другое (плотное) и наоборот может осуществляться многократно. Представленное свойство делает данный продукт особенно популярным в пищевой промышленности.

Как разводить агар-агар?

В кулинарии агар-агар используют чаще, нежели в медицине или микробиологии. Более того, именно его предпочитают применять для создания кондитерских изделий. Ведь, в отличие от обычного быстрорастворимого желатина, он не имеет ни вкуса, ни запаха, ни цвета (но только если брать светлый продукт).

Стоит также отметить, что популярность агар-агара в пищевой промышленности обусловлена еще и тем, что он обладает антибактериальными свойствами. Благодаря им блюда, в которые его добавляют, способны храниться в течение более длительного срока, нежели те, что приготовлены с использованием обычного желатина.

Как разводить агар-агар? Перед приготовлением кондитерских и других пищевых изделий данный продукт следует обязательно развести водой. Ведь в порошковом или пластинчатом виде он не способен проявить те качества и свойства, благодаря которым он получил огромную популярность в кулинарии. Для этого требуется всыпать необходимое количество приобретенного продукта в небольшую миску, а затем влить в ту же емкость какую-либо теплую жидкость. Это может быть и обычная вода, и мясной бульон, и фруктовый сок.

Для достижения необходимой консистенции готового изделия агар-агар рекомендуется использовать в следующих соотношениях: одна десертная ложка на один стакан жидкости. После этого смесь следует на четверть часа оставить в стороне для набухания. Далее металлическую миску с объемной желеобразной массой требуется поставить на слабый огонь и, регулярно перемешивая, довести содержимое до кипения.

Когда взбухший порошок или пластинки полностью растворятся под воздействием высоких температур, посуду необходимо снять с плиты, а массу процедить через мелкое ситечко. Данная процедура необходима для того, чтобы случайно попавшие в продукт частики не оказались в готовом блюде. После этого теплую жидкость с агар-агаром следует соединить вместе со всеми ингредиентами, тщательно их размешать, разлить по заранее подготовленным формочкам, а затем полностью остудить при комнатной температуре или в холодильной камере.

Следует отметить, что все блюда, приготовленные с использованием такого продукта, обладают особой упругостью и плотностью. Если применять необычные формы для создания сладких изделий, вы получите самые оригинальные и красивые десерты, которые можно с гордостью преподносить к праздничному столу.

Источник: veela.ru